Phở Cuốn(越南河粉捲 (Phở Cuốn))
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
越南河粉捲 (Phở Cuốn)，意為「河粉捲」，是一道源自河內的越南人氣料理。它採用薄切牛肉和新鮮香草，巧妙地捲入精緻的米線皮中。這道菜提供了對深受喜愛的河粉湯的一種更清淡、更新鮮的詮釋，使其成為一道備受喜愛的開胃菜或輕食，尤其適合在溫暖的月份享用。
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🧂 食材
- 12 牛腰肉或牛菲力(逆紋薄切)
- 300 g 米線皮(新鮮的，約 15x20 公分 (6x8 英寸))
- 2 cups 生菜葉(奶油生菜或綠葉生菜，洗淨瀝乾)
- 1 head 新鮮香菜(洗淨瀝乾)
- 2 cloves 新鮮薄荷(洗淨瀝乾 (可選))
- 1 tbsp 新鮮泰國羅勒(洗淨瀝乾 (可選))
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 紅蔥頭(細末)
- for dipping 魚露(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：在碗中，將薄切牛肉與 1 湯匙蒜末、1 湯匙魚露、1 茶匙醬油、1 茶匙糖、1/2 茶匙黑胡椒和 1 湯匙蔬菜油混合。充分拌勻，醃製至少 20 分鐘。在平底鍋中用中高火加熱 1 湯匙蔬菜油。加入剩餘的蒜末和紅蔥頭末，炒香，約 30 秒。加入醃製好的牛肉，快速翻炒至剛好熟透，約 1-2 分鐘。避免過度烹煮。離火備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備蘸醬 (Nuoc Cham)：在小碗中，混合 1/2 杯水、2 湯匙魚露、1.5 湯匙檸檬汁和 1 茶匙糖。攪拌至糖溶解。加入剩餘的蒜末和可選的辣椒末。品嚐並根據需要調整調味；應具有鹹、甜、酸的平衡。有些食譜建議額外加入少許醋以增加酸度。
⏱️ 5 minutes - 3
組裝河粉捲：將一張米線皮放在乾淨的工作檯面上。在米線皮的一端放上一片生菜葉，接著放上少許新鮮香菜、薄荷和/或泰國羅勒。在上面放上適量的煮熟牛肉。小心地將米線皮緊密捲起，一邊捲一邊將兩邊向內折，類似於捲春捲的方式。用剩餘的食材重複此步驟。
⏱️ 10 minutes - 4
上菜：將河粉捲擺放在盤子上，立即與準備好的 Nuoc Cham 蘸醬一同上桌。
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 專業提示
- ✓為了更容易切牛肉，可以先將其部分冷凍約 30 分鐘再切。
- ✓確保您的米線皮新鮮且有彈性；如果感覺乾燥，可以在組裝前輕輕用水沾濕。
- ✓不要將河粉捲包得太滿；適量的餡料確保它們易於捲起和食用。
- ✓蘸醬可以根據您對甜、酸和辣的偏好進行客製化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將牛肉替換為香煎豆腐或用醬油和五香粉調味的炒蘑菇。
- 一些變化版本會在餡料中加入薄切小黃瓜或切絲的胡蘿蔔。
- 花生醬蘸醬，由海鮮醬、花生醬和水製成，也是一種受歡迎的搭配。