🧂 食材
- 1 lb 羊肉(帶骨，切成約 1 英吋的塊狀)
- 2 tbsp 植物油
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 small 墨西哥辣椒(切末，去除種子以減少辣度)
- 2 tbsp 番茄醬
- 1 cup 番茄丁
- 3 cups 水(分次使用)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 葉門哈瓦伊香料混合 (Yemeni Hawayij spice mix)(或替換為孜然、香菜籽、薑黃、小荳蔻和黑胡椒)
- 0.25 cup 香菜(切碎)
- 0.25 cup 葫蘆巴籽(浸泡在 1 杯水中至少 3 小時)
- 2 tbsp 蔥(切細，用於製作 hulba)
- 2 tbsp 歐芹(切細，用於製作 hulba)
👨🍳 步驟
- 1
煎香羊肉：在中高溫的火力下，於厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入羊肉塊，將其各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
炒香辛香料：在同一個鍋中，加入洋蔥丁，炒至軟化且略帶金黃，約 5-7 分鐘。加入蒜末和墨西哥辣椒末，再炒約 1 分鐘至散發香氣。
- 3
製作燉菜基底：拌入番茄醬，煮 1-2 分鐘。加入番茄丁，煮至開始軟化。將煎過的羊肉放回鍋中。加入 2 杯水、鹽和葉門哈瓦伊香料混合 (或替換香料)。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到羊肉變軟嫩。
- 4
準備 Hulba (葫蘆巴泡沫)：瀝乾浸泡過的葫蘆巴籽。在攪拌機或食物處理機中，混合瀝乾的葫蘆巴籽、香菜碎和蔥花。如果需要，可加入少許水，製作成順滑的糊狀。
- 5
完成法薩：羊肉變軟嫩後，將剩餘的 1 杯水加入燉菜中。煮至微滾。使用電動攪拌器，將葫蘆巴混合物打發至輕盈蓬鬆。將歐芹碎拌入 hulba 中。
- 6
盛盤：將熱騰騰的法薩舀入碗中。慷慨地淋上蓬鬆的 hulba 混合物。立即搭配葉門烤餅 (如 lahoh 或 malawach) 一起享用，用來蘸食。
💡 專業提示
- ✓傳統上，法薩會用「madra」這種非常能保溫的石鍋烹製。厚底的荷蘭鍋或鑄鐵鍋是個不錯的替代品。
- ✓葫蘆巴泡沫的品質是製作道地法薩的關鍵。確保其打發得夠均勻且蓬鬆。
- ✓Hawayij 是一種葉門香料混合物，能賦予獨特的香氣。若無法取得，可使用孜然、香菜籽、薑黃、小荳蔻和黑胡椒的混合物。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用牛肉或羊肉代替羊肉。
- 有些食譜會加入少量紅辣椒醬以增加辣度。