🧂 食材
- 750 g 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 250 g 乾燥白豆 (例如：肯內利尼豆或北方豆)(浸泡過夜並瀝乾)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 芫荽籽(烤香並磨碎)
- 1 tsp 孜然籽(烤香並磨碎)
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 3 綠荳蔻莢
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油或酥油 (ghee)
- 6-8 cups 水或羊高湯
- 1/4 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中高火力下，於一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中加熱油或酥油。
💡 專業提示: 使用荷蘭鍋非常適合慢燉。 - 2
將羊肉塊的各面煎至金黃色。將羊肉從鍋中取出，備用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約需 7-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
加入切末的大蒜、磨碎的芫荽籽、磨碎的孜然籽、薑黃粉、綠荳蔻莢和月桂葉。拌炒 1-2 分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 2 minutes - 5
拌入番茄膏，再煮一分鐘。
⏱️ 1 minute - 6
加入壓碎或切丁的番茄、鹽和胡椒。偶爾攪拌，煮 5 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 7
將煎過的羊肉放回鍋中。加入足夠的水或羊高湯，使其淹沒肉塊約一英吋。
💡 專業提示: 使用羊高湯可以增強羊肉風味。 - 8
將液體煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直到羊肉開始變軟。
⏱️ 1 hour - 9
將浸泡過並瀝乾的白豆加入鍋中。如果需要，請加入更多液體，確保所有食材都浸沒。
💡 專業提示: 確保豆子完全浸沒以確保烹煮均勻。 - 10
蓋上鍋蓋，繼續燉煮 30-45 分鐘，或直到豆子變軟，羊肉非常軟嫩。
⏱️ 45 minutes - 11
試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。食用前請取出綠荳蔻莢和月桂葉。
- 12
撒上新鮮的香菜或歐芹碎作為裝飾，熱騰騰地享用。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡豆子對於縮短烹煮時間和改善消化至關重要。
- ✓烤香並磨碎芫荽籽和孜然籽可以釋放出更多風味。
- ✓如果您沒有乾燥豆子，可以使用罐裝白豆，在最後 15-20 分鐘加入烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮葫蘆巴粉，以增添獨特的葉門風味。
- 加入切丁的胡蘿蔔或馬鈴薯，以增加蔬菜。
- 如果想要更辣的版本，可以加入一個切塊的墨西哥辣椒或一小撮紅辣椒碎。