🧂 食材
- 500 g 羊肩肉或牛肉塊
- 2 tbsp 植物油或酥油 (ghee)
- 1 large 洋蔥，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 medium 番茄，切丁
- 1-2 青辣椒，切碎（可選）
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 鹽
- 5 cups 水或牛肉高湯
- 4 tbsp 葫蘆巴粉
- 0.5 cup 新鮮香菜，切碎
- 0.5 cup 新鮮歐芹，切碎
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油或酥油 (ghee)。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜和切碎的青辣椒（如果使用），再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入切丁的番茄、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉和鹽。煮約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始變軟。
- 4
將羊肉或牛肉塊加入鍋中，煎至兩面呈金黃色，約 5-7 分鐘。
- 5
倒入水或牛肉高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到肉變軟。
- 6
燉煮期間，準備葫蘆巴醬。在一個小碗中，將葫蘆巴粉與 1/4 杯冷水混合。靜置至少 1 小時（最多 4 小時），然後瀝乾多餘的水分。用打蛋器或電動攪拌器用力攪打葫蘆巴，直到呈現淡白色且起泡。
- 7
在另一個小碗中，混合切碎的香菜和歐芹。
- 8
肉變軟後，將打好的葫蘆巴醬和切碎的香草拌入燉菜中。再燉煮 5-10 分鐘，讓味道融合，燉菜稍微變濃稠。
- 9
將 Saltah 趁熱盛盤，傳統上會用石鍋盛裝，搭配葉門扁麵包 (khubz)。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，可以將肉用香料醃製過夜。
- ✓根據您對辣度的喜好調整青辣椒的用量。
- ✓如果燉菜太稀，可以開蓋再稍微燉煮一下以收汁。
- ✓如果您沒有葫蘆巴，可以省略，但它是正宗風味和質地的關鍵食材。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞腿肉或其他部位的牛肉代替羊肉。
- 在燉菜中加入其他蔬菜，如馬鈴薯或秋葵。
- 搭配 sahawiq（葉門辣醬）一起享用，增加辣味。