🧂 食材
- 500 g 起酥皮(市售或自制，冷冻的需解冻。)
- 500 g 新鲜菠菜(或 300克 冷冻菠菜，解冻并挤干水分。)
- 300 g 里科塔奶酪(建议使用全脂里科塔奶酪，风味和质地更佳。)
- 8 大号鸡蛋(6个用于馅料，2个用于混合馅料。)
- 50 g 帕玛森奶酪(磨碎。)
- 1 medium 洋葱(切碎（可选，增加风味）。)
- 2 cloves 大蒜(切末（可选，增加风味）。)
- 1 tablespoon 橄榄油(用于炒香洋葱和大蒜（如果使用）。)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 蛋黄(用于刷表面（可选，使派皮金黄）。)
👨🍳 步骤
- 1
准备菠菜：如果使用新鲜菠菜，彻底清洗后，加入一个大锅中，仅用叶子上附着的水煮至蔫软，约3-5分钟。如果使用冷冻菠菜，请完全解冻。将煮熟或解冻的菠菜尽可能多地挤干水分。将菠菜切碎。如果使用洋葱和大蒜，在平底锅中用中火用橄榄油炒香，直至变软并散发香味，约5分钟。加入切碎的菠菜，再煮2-3分钟，以蒸发掉剩余的水分。用盐和胡椒调味。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料：在一个大碗中，将切碎的菠菜混合物（如果未使用洋葱和大蒜，则只用挤干水分并切碎的菠菜）与里科塔奶酪、磨碎的帕玛森奶酪和2个大号鸡蛋混合。充分搅拌，直到所有食材均匀混合。用盐和现磨黑胡椒进行调味，根据口味调整。馅料应浓稠且不易散开。
⏱️ 10 minutes - 3
组装派：将烤箱预热至200°C（400°F）。轻轻涂抹一个23-24厘米（9英寸）的派盘或挞盘。将一张起酥皮擀开，小心地铺入准备好的盘中，轻轻压入盘边，让多余的边缘垂在外面。将一半的菠菜-里科塔馅料均匀地铺在派皮底部。在馅料中制造6个小凹槽，间隔均匀。小心地将一个完整的鸡蛋打入每个凹槽中。轻轻地将剩余的菠菜-里科塔馅料铺在鸡蛋的上方和周围，确保鸡蛋大部分被覆盖但仍可见。注意不要弄破蛋黄。
⏱️ 15 minutes - 4
盖顶烘烤：将第二张起酥皮擀开。小心地将其盖在馅料上方，通过将上层派皮压到底层派皮的垂边上来封边。修剪掉多余的派皮。如果您愿意，可以使用修剪下来的派皮制作装饰性切块放在派的顶部。如果使用，将蛋黄与一汤匙水搅打均匀，然后均匀地刷在顶部派皮上，使其呈金黄色。在顶部派皮上切几个小口，以便烘烤时蒸汽排出。将派放在烤盘上（以接住可能滴落的汁液），放入预热好的烤箱中烘烤20分钟。
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
降低烤箱温度并继续烘烤：20分钟后，将烤箱温度降至180°C（350°F），继续烘烤25-35分钟，或直至起酥皮呈深金黄色、膨胀且酥脆，馅料凝固。里面的鸡蛋应该煮熟，蛋白凝固，蛋黄呈流心或半凝固状，取决于您的喜好。如果派皮过早变色，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 25-35 minutes - 6
静置并上桌：烘烤完成后，小心地将Tarta Pascualina从烤箱中取出。在切之前，至少在盘中静置10-15分钟。这有助于馅料进一步凝固，方便切块。温热或室温食用即可。
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 专业技巧
- ✓确保菠菜充分沥干水分，以防止馅料过湿。
- ✓内部的鸡蛋应蛋白凝固，蛋黄最好是流心或半凝固状。如果喜欢更凝固的蛋黄，可稍微调整烘烤时间。
- ✓这款派温热或室温食用都很美味，适合野餐或聚会。
- ✓Tarta Pascualina起源于意大利，但已成为阿根廷美食中根深蒂固的传统，尤其是在复活节期间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在菠菜混合物中添加其他煮熟并充分沥干水分的蔬菜，如羽衣甘蓝、韭葱或朝鲜蓟心。
- 加入少量煮熟的意式培根或烟熏培根，增添烟熏风味。
- 使用里科塔奶酪和白酱的混合物，制作更浓郁的馅料。