Pan-Fried Barramundi with Native Australian Flavours(香煎澳洲肺鱼配澳式风味)
这道菜肴充分展现了澳洲特有的珍贵鱼类——澳洲肺鱼，其鲜嫩、黄油般的口感，搭配独特而芳香的澳式本土食材。这是一种简单而优雅的烹饪方式，突显了澳洲风光的新鲜、纯净的味道。
🧂 食材
- 4 x 180g 澳洲肺鱼柳(带皮，已刮鳞去骨)
- 3 tbsp 橄榄油(另备少量用于涂抹)
- 50g 无盐黄油(Divided use.)
- 1 tsp 柠檬香桃木叶(新鲜或干燥，切碎)
- 4 瓦特尔种子(轻微烘烤后磨碎)
- 200g 盐角草(磨碎，或根据口味调整)
- 1 柠檬(擦皮和榨汁)
- to taste 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 现磨黑胡椒(These have a unique spicy, slightly piney flavour. Freshly cracked black pepper can be substituted.)
👨🍳 步骤
- 1
准备澳洲肺鱼：用厨房纸巾将澳洲肺鱼柳彻底拍干。这一点对于做出香脆的鱼皮至关重要。用锋利的刀在每块鱼柳的鱼皮上轻轻划2-3道浅痕。两面均匀撒上海盐片和现磨黑胡椒。
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
制作澳式风味调味料：在一个小碗中，混合切碎的柠檬香桃木叶、磨碎的瓦特尔种子、磨碎的盐角草、蒜末、柠檬皮和一小撮黑胡椒。充分混合。
⏱️ 2 minutes - 3
给鱼调味：将准备好的调味料均匀地抹在澳洲肺鱼柳的两面，轻轻按压入鱼肉和鱼皮中。
⏱️ 3-4 minutes - 4
热锅：将一个大型厚底煎锅（铸铁锅或不粘锅为佳）放在中高火上。加入2汤匙橄榄油。当油冒烟但未燃烧时，小心地将澳洲肺鱼柳皮朝下放入锅中。
⏱️ 30 seconds - 5
煎鱼：保持鱼块不动，煎4-6分钟，具体时间取决于厚度，直到鱼皮呈金黄色且酥脆。您应该能看到鱼肉从底部开始变白。用锅铲轻轻按压鱼块约一分钟，以确保均匀受热并防止卷曲。
⏱️ 4-5 minutes - 6
翻面并完成烹饪：用鱼铲小心地翻面。在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油和2汤匙无盐黄油。当黄油融化并起泡时，倾斜锅子，用融化的黄油和锅内汁液淋在鱼上1-2分钟，将汁液舀起淋在鱼块上。继续在鱼肉一面煎3-5分钟，或直到鱼肉完全煮熟，用叉子能轻松拨散。内部温度应达到63°C（145°F）。
⏱️ 1-2 minutes - 7
静置和盛盘：将澳洲肺鱼从锅中取出，放在盘子上静置2分钟。在鱼块上挤上新鲜柠檬汁。如果需要，可以用野生河薄荷叶或指橘鱼子装饰，然后立即食用。
⏱️ 2-3 minutes - 8
To serve, arrange the wilted greens on serving plates. Place a crispy-skinned barramundi fillet on top of the greens. Scatter the finger lime pearls generously over the fish – they will burst with a refreshing citrus flavour. Serve immediately with a wedge of fresh lemon on the side.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在调味和烹饪前，确保澳洲肺鱼柳已彻底干燥；这是做出漂亮酥脆鱼皮的关键。
- ✓不要让锅太拥挤；如果需要，分批煎鱼，以确保均匀煎制和酥脆。
- ✓根据个人口味调整盐角草的用量，因为其咸度可能有所不同。
- ✓为了增加风味层次，在翻面后可以考虑在锅中加入一小勺干白葡萄酒，让其煮至收汁，然后再淋在鱼上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他澳式本土食材，例如磨碎的奎宁果，带来一丝微妙的酸味；或一小撮压碎的胡椒莓，带来温和的辛辣味。
- 可以搭配烤红薯块（用澳式香草调味）或搭配含有澳式绿叶蔬菜的鲜美沙拉。
- 想要更浓郁的酱汁，在取出鱼后，用少许白葡萄酒或鸡汤给锅去味，然后加入一小块黄油和少许柠檬香桃木叶搅拌。