Potato Scallops(澳大利亚炸薯片)
Cakes
一道深受喜爱的澳大利亚海滨小吃，土豆片裹上面糊炸至金黄酥脆。它是炸鱼薯条店里的经典美食，能勾起许多澳大利亚人浓浓的怀旧之情。
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🧂 食材
- 4 large (approx. 800g) 粉质土豆（例如，褐皮土豆、爱德华土豆、塞巴戈土豆）(约 750克 / 1.65 磅)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) 普通面粉(约 225克)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) 泡打粉(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning 盐(另备一些撒用)
- Approx. 1 litre (4 cups) 气泡矿泉水或苏打水(非常冰)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将烤箱预热至 180°C (350°F)。土豆去皮，切成厚度约 5 毫米（约 ¼ 英寸）的均匀圆片。将土豆片放入烤盘，倒入沸水，然后用铝箔纸严密盖住烤盘。烤 15 分钟，或直至土豆开始变软但仍能保持形状。小心地取下铝箔纸，让土豆在烤盘中冷却约 30 分钟。待土豆冷却到可以处理时，将土豆片单层转移到干净的茶巾或厨房纸上，并彻底拍干。确保它们完全干燥，以防止油溅出并获得更酥脆的外层。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面糊：在一个中等大小的碗中，将普通面粉、泡打粉和 1 茶匙盐混合均匀。在中心挖一个洞，然后逐渐倒入冰镇的气泡矿泉水或苏打水，轻轻搅拌，直到形成光滑浓稠的面糊。面糊应足够浓稠，能裹在勺子背面但不会很快流下，但仍可流动。如果太稠，可以再加一汤匙水；如果太稀，则再加一汤匙面粉。
⏱️ 5 minutes - 3
加热油：将植物油倒入一个深锅或深炸锅中，油的深度至少要有 7-8 厘米（3 英寸）。将油加热至 180°C (350°F)。你可以通过滴一小滴面糊到油中来测试油是否准备好；面糊应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。
⏱️ 10-15 minutes - 4
裹面糊并油炸：分批进行，避免锅内过挤。将每片拍干的土豆片放入面糊中，确保完全裹上面糊。沥掉多余的面糊。小心地将裹好面糊的土豆片放入热油中。油炸约 5-7 分钟，偶尔翻动，直到土豆变成深金黄色，面糊膨胀且非常酥脆。确切时间取决于土豆片的厚度和油温。
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
沥油调味：炸至金黄酥脆后，用漏勺或网筛将炸好的土豆片捞出。放在厨房纸上吸去多余的油。趁热立即慷慨地撒上细海盐。趁热享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的面糊，请确保您的气泡水或苏打水是冰镇的。有些食谱甚至建议在油炸前将面糊冷藏 10 分钟。
- ✓避免让油炸锅过挤，这会降低油温并导致炸得不酥脆。分批油炸，让每批油炸几分钟而不搅动，然后再翻动。
- ✓如果您没有温度计，可以用一小块面包丁来测试油温；面包丁应该在大约 15 秒内变成金黄色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增添风味，可以尝试在面糊的干性材料中加入一撮红辣椒粉或大蒜粉。一些流行的变体包括用鸡肉盐代替普通盐调味。
- 虽然传统的土豆片是用白土豆制作的，但有些喜欢创新的厨师也尝试过用红薯或南瓜，但质地和烹饪时间会有所不同。