Doi Maach
Doi Maach 是一道经典的孟加拉鱼咖喱，嫩滑的鱼块在温和、奶油般的酸奶基底酱汁中慢炖。它以其微妙的酸味和细腻的风味而闻名，是一道令人舒适又优雅的菜肴，常在特殊场合享用。
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🧂 食材
- 500 g 罗非鱼或卡特拉鱼柳(切成鱼排，带骨或去骨)
- 1 cup 原味酸奶(搅打至顺滑)
- 1 medium 洋葱(磨成细糊)
- 1 tsp 姜蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 红辣椒粉(可选，根据口味调整)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 糖(平衡酸味)
- 4 tbsp 芥末油(用于煎炸和烹饪)
- 2 nos 月桂叶
- 4 nos 绿豆蔻荚
- 1 inch 肉桂棒
- 3 nos 丁香
- 2 nos 青辣椒(纵向切开)
- 0.5 tsp 马萨拉粉
- 2 tbsp 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将鱼块用盐和姜黄粉腌制 15-20 分钟。备用。
- 2
在平底锅中用中高火加热芥末油。将鱼块两面煎至浅金黄色。盛出备用。
- 3
在同一锅中，如果需要，再加入少量芥末油。加入月桂叶、绿豆蔻、肉桂棒和丁香。翻炒一分钟至香气四溢。
- 4
加入洋葱糊，翻炒至生味消失，洋葱呈浅金黄色。加入姜蓉和蒜蓉，再翻炒一分钟。
- 5
将火力调至小火。加入姜黄粉和红辣椒粉（如果使用）。充分搅拌。逐渐加入搅打好的酸奶，持续搅拌以防结块。小火慢炖至酱汁表面开始析出油。
- 6
根据口味加入糖和盐。将煎好的鱼块轻轻放入酱汁中。加入纵向切开的青辣椒。
- 7
盖上锅盖，用小火慢炖 5-7 分钟，让鱼块吸收风味。不要过度烹饪。
- 8
撒上马萨拉粉，用切碎的香菜装饰。搭配蒸米饭趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保酸奶是室温的，并充分搅打均匀，以防结块。
- ✓加入酸奶后，用小火烹饪酱汁，以防其分离。
- ✓加入一小撮糖有助于平衡酸奶的酸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他紧实的白鱼，如 Bhetki 或罗非鱼。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入酸奶的同时加入少量腰果糊。