Arroz Carreteiro(牧马人米饭)
牧马人米饭（Arroz Carreteiro）是巴西南部地区一道标志性的慰藉食物，起源于牧牛人需要丰盛、持久耐吃的食物。这道美味的一锅煮菜肴，传统上以米饭和腌牛肉为主，现已演变为融合了新鲜肉类和蔬菜，象征着巴西烹饪的创新和足智多谋。
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准备时间25 minutes (plus desalting time)
烹饪时间35-40 minutes
总计时间1 hour 5 minutes (plus desalting time)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 400 g Carne Seca（干腌牛肉）(也可以使用优质牛肉干或烤肉剩下的煮熟的撕碎牛肉。如果使用 carne seca，请在水中浸泡24小时，多次换水，然后煮至软烂，撕碎或切丁。)
- 2 cups 橄榄油或植物油(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 红甜椒(切丁)
- 4 stalks 青甜椒(切丁)
- 2 tablespoons 西红柿(切块)
- 4 cups 长粒白米(淘洗至水清)
- 1/2 teaspoon 水或牛肉高汤(加热)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：如果使用 carne seca，请先在冷水中浸泡至少24小时，换水3-4次以去除多余的盐分。浸泡后，将 carne seca 放入清水中煮至软烂，然后沥干，冷却，撕碎或切成小块。如果使用预煮的撕碎牛肉或牛肉干，请跳过此浸泡和煮沸步骤。
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
炒香香料和蔬菜：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续煮1分钟，直至散发出香味。加入切丁的红甜椒和青甜椒，翻炒约5分钟，直至开始变软。
⏱️ 8-11 minutes - 3
加入肉类和米饭：将准备好的 carne seca（或其他牛肉）加入锅中，搅拌均匀。煮几分钟，让肉类加热并与蔬菜的味道融合。将淘洗干净的米饭加入锅中，翻炒1-2分钟，使米粒受热并裹上美味的混合物。
⏱️ 2 minutes - 4
加入西红柿和液体：加入切块的西红柿，煮2-3分钟，直至开始变软。倒入加热的水或牛肉高汤。加入足量的盐和黑胡椒，注意 carne seca 的咸度。
⏱️ 15-20 minutes - 5
煮米饭：将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖20-25分钟，或直至米饭煮熟且大部分液体被吸收。在此期间尽量不要频繁揭开锅盖。
⏱️ 5-10 minutes - 6
静置和盛盘：米饭煮熟后，关火，盖着锅盖静置5-10分钟。这有助于蒸汽将米饭均匀煮熟。用叉子将牧马人米饭松散开，拌入大部分切碎的新鲜欧芹，热腾腾地盛出。用剩余的欧芹和可选的水煮蛋块装饰。
💡 专业技巧
- ✓米饭和液体的比例至关重要；通常，1杯米饭需要2杯液体。根据米饭的种类和想要的稠度略作调整。
- ✓如果使用 carne seca，彻底脱盐是防止菜肴过咸的关键。在加入米饭前，煮熟后品尝肉的味道。
- ✓可以随意添加其他蔬菜，如玉米或豌豆，甚至加入少许辣椒粉或辣椒碎增加辣度。
- ✓牧马人米饭是一道非常适合利用烤肉（churrasco）剩余肉类的菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加入洋葱之前，先煸炒少量切丁的培根。
- 一些地区特色版本会加入 linguiça（一种巴西香肠）或 paio，煸炒后与牛肉一起加入。
- 在某些地区，牧马人米饭被称为“Arroz Maria Isabel”，通常搭配炸香蕉片配玉米粉（plantain farofa）。