Feijão Tropeiro(豆子拌培根香肠)
Feijão Tropeiro，意为“驮马帮的豆子”，是一道丰盛而美味的巴西菜肴，其历史可以追溯到17世纪。最初由驮马帮（tropeiros）为长途跋涉的旅途提供营养而制作，它将豆子、肉类和木薯粉结合在一起，逐渐演变成一道深受喜爱的国家级舒适食物，代表着巴西丰富的烹饪传统。
Loading...
🧂 食材
- 4 cups 斑豆或Carioca豆(干的，浸泡过夜)
- 200 g 水(用于煮豆子)
- 4 月桂叶(干的或新鲜的)
- 1 cup 培根(厚切，切丁)
- 200 g Calabresa香肠(切片；可以用Kielbasa香肠或Chorizo香肠代替)
- 2 cups 橄榄油(分开使用)
- 4 stalks 黄洋葱(切细丝)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 羽衣甘蓝(去除茎部，切细)
- to taste 鸡蛋(大号)
- to taste 木薯粉(炒香，根据所需稠度调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：将干豆子彻底冲洗干净。放入一个大碗中，加入足量冷水浸泡。浸泡过夜（约12-14小时）。沥干并再次冲洗浸泡过的豆子。将沥干的豆子放入一个大锅中，加入6杯新鲜水和月桂叶。中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至豆子变软但仍保持形状（约1至1.5小时）。或者，按照压力锅的说明使用压力锅。煮好后，沥干豆子，可保留煮豆子的水，丢弃月桂叶。
⏱️ 10-12 minutes - 2
烹饪肉类：在豆子烹饪的同时，在一个大而深的煎锅或荷兰锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入切丁的培根，煮至培根开始出油并呈金黄色，约5-7分钟。将切片的Calabresa香肠加入煎锅中，煮至两面焦黄略带酥脆，约5-6分钟。用漏勺将培根和香肠捞出备用，将锅中的油留在锅中。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香料和蔬菜：如果需要，向煎锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。将切丝的洋葱和切末的大蒜加入锅中的油脂中。炒至洋葱变软呈半透明状，约3-4分钟，注意不要烧焦大蒜。加入切细的羽衣甘蓝，不断翻炒至变软，约5分钟。用少许盐和胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 4
加入豆子和肉类：将沥干煮好的豆子以及预留的培根和香肠加入锅中，与洋葱、大蒜和羽衣甘蓝混合。搅拌均匀，让豆子充分加热并吸收风味，约2-3分钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更干的Feijão Tropeiro，可以多加一些木薯粉。如果想要更湿润的菜肴，少加木薯粉或加入少许预留的煮豆子的水。
- ✓将木薯粉在干锅中短暂炒香再加入菜肴中，可以增强其坚果风味和质地。
- ✓确保豆子煮至变软但仍保持形状，以免在最后一道菜中变得糊烂。
- ✓如果您找不到Calabresa香肠，优质的烟熏Kielbasa香肠或Chorizo香肠也是不错的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入切碎的煮鸡蛋，与其它食材一起混合。
- 为了增加额外的风味和口感，通常会加入炸脆的猪皮（torresmos）作为配料或混合在其中。
- 虽然斑豆或Carioca豆是传统的，但也可以根据地区供应情况和个人喜好使用其他类型的豆子。
- 有些版本会加入切丁的晒干番茄，以增加一丝甜味和酸度。