Chen Pi Ji(陈皮鸡)
Hunan Orange Peel Chicken
陈皮鸡是一道风味独特的中国菜，将鸡肉的鲜美与陈化陈皮的独特芳香微苦完美融合。这道菜体现了中国人利用食材兼具烹饪和药用价值的传统理念，陈皮因其温和的特性和助消化作用而备受珍视。它是中国各地常见的菜肴，经常根据地域口味进行改良。
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🧂 食材
- 500 g 无骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉(切成1英寸的块)
- 15 g 陈皮(用温水浸泡30分钟，然后切成细末。去除白色内膜。)
- 10-15 新鲜生姜(切末)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 干红辣椒(可选，用于增添辣味)
- 2 tbsp 花椒(烤熟并磨碎，可选)
- 1/2 cup 植物油(分开使用)
- 1 绍兴酒（或干雪利酒）(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups 酱油(分开使用)
- 2 cloves 糖(Minced.)
- 1 inch piece 米醋(Minced.)
- 2 tbsp 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备陈皮：将干陈皮用温水浸泡约30分钟至变软。小心刮掉白色内膜（以免发苦），然后将陈皮切成细末。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制鸡肉：在一个碗中，将鸡肉块与绍兴酒、1汤匙酱油、盐、姜末和蒜末混合。充分搅拌，确保鸡肉均匀裹上腌料。在室温下至少腌制30分钟，或在冰箱中冷藏最多2小时。
⏱️ 10 minutes - 3
准备油炸：设置一个裹粉区。将玉米淀粉放在一个盘子或浅碟中，将打散的鸡蛋放在另一个盘子中。将腌制好的每一块鸡肉先裹上蛋液，然后薄薄地沾上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
⏱️ 10 minutes - 4
炸鸡：在一个炒锅或深煎锅中，用中高火加热约2汤匙植物油，直至油温达到冒烟点（约175°C/350°F）。小心地分批放入裹好粉的鸡肉，注意不要使锅中过于拥挤。每面煎3-4分钟，直至呈金黄色并熟透。用漏勺捞出炸好的鸡肉，沥干油分，放在厨房纸巾上吸油。倒掉炸油。
⏱️ 2 minutes - 5
制作酱汁：在同一个炒锅（或干净的锅）中，用中火加热剩余的1汤匙植物油。加入切好的陈皮末、干红辣椒（如果使用）和磨碎的花椒（如果使用）。翻炒约30秒，直至散发出香味。注意不要烧焦陈皮。
⏱️ 2 minutes - 6
混合并收汁：将炸好的鸡肉倒回锅中。在一个小碗中，将剩余的2汤匙酱油、糖、米醋和3汤匙水搅匀。将这个酱汁混合物倒入锅中。翻炒2-3分钟，不停地翻动，直到酱汁略微变稠并均匀地裹在鸡肉上。如果酱汁太稀，可以混合1茶匙玉米淀粉和1汤匙水，然后加入锅中增稠。最后淋入香油。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的柑橘风味，您也可以在第6步的酱汁中加入一茶匙新鲜橙皮屑。
- ✓如果您觉得陈皮太苦，请确保刮掉所有白色内膜，或者适当延长浸泡时间。
- ✓为了获得更酥脆的口感，请确保在炸鸡之前油温足够高，并且不要使炒锅过于拥挤。必要时分小批次炸制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以增加干红辣椒的用量，或者在与香料一起炒香时加入少许辣椒碎。
- 有些做法建议在炸完鸡肉后、加入酱汁前，将鸡肉短暂焯水，以确保完全熟透并减少脂肪。
- 想要酱汁更浓郁的菜肴，可以将酱汁的配料加倍，或者在酱汁混合物中加入少许水或橙汁。