Jing Jiang Rou Si(京酱肉丝)
Shredded Pork in Beijing Sauce
京酱肉丝，意为“北京酱汁肉丝”，是一道深受喜爱的北京特色菜。这道菜以嫩滑的肉丝裹上浓郁、咸鲜、微甜的甜面酱制成的酱汁为特色。传统上，它搭配切成细丝的葱，可以包裹在薄豆腐皮或煎饼中食用，带来令人愉悦的口感和风味体验。
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🧂 食材
- 400 g 猪里脊肉(或猪梅花肉，切成细丝（约0.5厘米 x 0.5厘米 x 5厘米）)
- 1 tbsp 甜面酱 (Tianmianjiang)(这是正宗风味的关键；可在亚洲杂货店找到。)
- 1 tbsp 绍兴酒(或干雪利酒)
- 4 tbsp 酱油(生抽)
- 1 tbsp 玉米淀粉(分开使用：1汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁)
- 6 蛋清(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium 糖(根据口味调整)
- 12 水(分开使用：2汤匙用于腌料，2汤匙用于酱汁)
- 3 tbsp 植物油(用于炒菜，分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉腌料：在一个中等大小的碗中，将猪肉丝与1汤匙绍兴酒、1汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、蛋清、2汤匙水和少许盐（可选，因为甜面酱本身有咸味）混合。用手充分抓匀，确保每一丝猪肉都均匀裹上腌料。室温下腌制至少15-20分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
准备酱汁混合物：在一个小碗中，将甜面酱、剩余的1汤匙绍兴酒、剩余的1汤匙玉米淀粉、剩余的2汤匙水和1茶匙糖搅打均匀。备用。这样可以确保酱汁浓稠并均匀地包裹住肉丝。
⏱️ 2 minutes - 3
炒猪肉丝：在炒锅或大平底锅中，用中高火加热2汤匙植物油，直到油开始冒烟。将腌制好的猪肉丝单层放入锅中，避免拥挤。快速翻炒，将肉丝拨散，直到猪肉丝约八九成熟，颜色刚刚变白，大约1-2分钟。将猪肉丝从锅中取出备用，锅中留底油。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香料和酱汁：在中火下，向锅中加入剩余的1汤匙植物油。加入姜末，翻炒约10-15秒，直到闻到香味。倒入准备好的甜面酱混合物。快速搅拌约30-60秒，直到酱汁开始冒泡并变浓稠。
⏱️ 2 minutes - 5
混合收汁：将半熟的猪肉丝倒回锅中，与浓稠的酱汁混合。快速翻炒，确保猪肉丝均匀裹上酱汁。继续翻炒1-2分钟，让猪肉丝完全煮熟，酱汁紧紧地附着在肉丝上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易切丝，可以将猪肉稍微冷冻20-30分钟，然后再切成细丝。
- ✓不要过度烹饪猪肉，要保持其嫩滑多汁。余温会帮助猪肉在酱汁中完全煮熟。
- ✓如果找不到甜面酱（Tianmianjiang），可以用海鲜酱加少量糖混合代替，但风味会略有不同。
- ✓确保葱丝切得非常细，以达到标志性的精致丝状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在装盘时加入切成细丝的黄瓜或胡萝卜丝，增加清爽感和脆脆的口感。
- 有些食谱会在酱汁中加入少量番茄酱，以带来略微不同的甜酸风味。
- 想要辣味版本，可以在酱汁混合物中加入少许红辣椒碎。