Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(炸鸡块配木薯泥)
酥脆可口的炸鸡块（chicharrón de pollo）搭配用煮熟的木薯（而非芭蕉）制成的独特莫丰戈（mofongo），带来美妙的口感和风味对比。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(带骨带皮，切成2英寸（约5厘米）的块)
- 1 kg 木薯（Cassava）(去皮，切成2英寸（约5厘米）的块)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 柠檬汁
- 1 tsp 牛至(干)
- 1 tsp 孜然(粉)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- 1/4 cup 猪皮脆（可选）(压碎，用于制作莫丰戈)
- 2 tbsp 黄油(融化)
- 1/4 cup 鸡汤(温)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡块用一半的蒜末、柠檬汁、牛至、孜然、盐和胡椒混合腌制至少30分钟，最好在冰箱中腌制1-2小时。
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
在鸡肉腌制期间，将木薯块用盐水煮至非常软烂，约20-25分钟。彻底沥干水分。
⏱️ 25 minutes - 3
在一个大碗中，将煮熟的木薯与剩余的蒜末、融化的黄油、温鸡汤和压碎的猪皮脆（如果使用）一起捣成泥。用盐和胡椒调味。搅拌均匀，直至略带粘性。塑形成一个堆或单独的份量。
💡 专业技巧: 口感应坚实但有韧性。如果太干，可多加一些鸡汤；如果太湿，可加少量面粉。 - 4
在一个深锅或荷兰锅中，加热约2-3英寸（约5-7.5厘米）深的植物油至350°F (175°C)。
- 5
小心地将腌制好的鸡块放入热油中，分批进行，避免锅内过于拥挤。每面煎约8-10分钟，或直至金黄酥脆，完全熟透。鸡皮应非常酥脆。
⏱️ 10 minutes per batch💡 专业技巧: 确保鸡肉完全熟透。内部温度应达到165°F (74°C)。 - 6
将炸好的鸡块从油中取出，放在厨房纸巾上吸油。如果需要，可再撒少许盐。
💡 专业技巧: 为了增加酥脆度，可以复炸鸡肉：先炸至浅金黄色，取出静置，然后再次炸至深金黄色。 - 7
将酥脆的炸鸡块与木薯莫丰戈一起摆盘。搭配一份简单的沙拉或一些腌红洋葱是不错的选择。
💡 专业技巧: 食用前挤上一些新鲜柠檬汁会非常推荐。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡腿肉可以确保最大的风味和酥脆度。
- ✓不要过度拥挤油锅，这会降低油温，导致鸡肉油腻。
- ✓木薯莫丰戈可以提前制作，然后温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在木薯莫丰戈混合物中加入切碎的香菜或欧芹。
- 搭配牛油果片或简单的番茄沙拉一起食用。