Awaze(阿瓦兹 (Awaze))
Ethiopian Spicy Dipping Sauce
阿瓦兹 (Awaze) 是一种色彩鲜艳、风味浓郁的埃塞俄比亚调味酱，常被描述为一种辣酱或酱膏。它是一种用途广泛的配料，可搭配各种埃塞俄比亚菜肴，从烤肉 (tibs) 到炖菜，甚至还可以作为三明治抹酱。其复杂的风味，通常以 berbere 香料为特色，在辣味、酸味和微妙的甜味之间达到了令人愉悦的平衡，使其成为埃塞俄比亚烹饪传统中不可或缺的一部分。
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🧂 食材
- 100 g Berbere 香料混合物(推荐使用高品质、正宗的埃塞俄比亚 berbere。)
- 100 ml 大蒜(切末或磨碎。)
- 2 cloves 鲜姜(切末或磨碎。)
- 1 tsp 干红葡萄酒(或 Tej（埃塞俄比亚蜂蜜酒）、甜白葡萄酒，甚至金酒。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将大蒜和鲜姜切末或磨碎。这能确保它们的风味能顺利地融入阿瓦兹中。
⏱️ 2 minutes - 2
混合干性配料：在一个中等大小的碗中，将 berbere 香料混合物、盐和现磨黑胡椒一起搅拌均匀。确保没有结块。
⏱️ 3 minutes - 3
加入湿性配料：将切末的大蒜、磨碎的姜、干红葡萄酒（或您选择的液体）、橄榄油、新鲜柠檬汁和 1/4 杯水加入盛有干性配料的碗中。
⏱️ 30 minutes - 4
混合成酱：用力搅拌，直到所有配料充分混合，形成光滑浓稠的酱膏。如果混合物对您来说太稠，可以一次加一汤匙水，直到达到所需的稠度。有些人喜欢非常浓稠的酱膏，而有些人则喜欢稍微稀一点的。
⏱️ 1 minute - 5
品尝和调整：品尝阿瓦兹，如有必要，请调整调味料。您可能需要一点额外的盐、柠檬汁来提味，或者甚至一点点 berbere 来增加辣度。
💡 专业技巧
- ✓您使用的 berbere 香料混合物的质量会显著影响阿瓦兹的最终风味。如果可能，请尽量选择正宗的埃塞俄比亚品牌。
- ✓虽然红酒很常见，但 Tej（埃塞俄比亚蜂蜜酒）是最传统的液体。您也可以使用金酒或干雪利酒来获得独特的风味。
- ✓阿瓦兹可以提前制作，并放入密封容器中在冰箱中保存一周。风味通常会随着静置一两天而变得更加浓郁和改善。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要甜味更浓的阿瓦兹，可以在酱膏中加入一茶匙或两茶匙蜂蜜或 niter kibbeh（香料澄清黄油）。
- 想要更辣的阿瓦兹，可以加入一小撮 mitmita（一种强效的埃塞俄比亚辣椒粉）或少量切碎的新鲜辣椒。