Gomen Be'siga
Collard Greens with Beef
Gomen Be'siga 是一道备受推崇的埃塞俄比亚菜肴，完美融合了嫩牛肉和营养丰富的羽衣甘蓝。这道令人心慰的炖菜体现了埃塞俄比亚的热情好客和烹饪传统，常作为共享餐的中心菜肴。其平衡的风味，包含泥土气息的绿叶蔬菜和鲜美的肉类，使其成为日常餐饮和节日聚会中的主食。
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🧂 食材
- 500g 牛臀肉(切成1英寸的块)
- 400g 羽衣甘蓝(洗净，去除硬梗，粗略切碎)
- 80g 黄洋葱(切丁)
- 1 large 大蒜(切末)
- 4 cloves 新鲜生姜(切末)
- 1 tablespoon Niter Kibbeh 或 酥油(分开使用)
- 1 cup 番茄膏(For simmering the beef)
- to taste Berbere 香料混合(根据口味调整辣度)
- to taste 豆蔻粉
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：确保羽衣甘蓝已彻底清洗，去除硬梗，然后粗略切成一口大小的块。放在一边备用。
⏱️ 50 minutes - 2
炒香料：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火融化2汤匙 Niter Kibbeh（或酥油）。加入切丁的黄洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约8-10分钟，注意不要炒焦。加入切末的大蒜和生姜，再煮1分钟，直到散发出香味。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香香料并煎牛肉：将番茄膏、Berbere 香料混合、豆蔻粉、姜黄粉、葫芦巴粉（如果使用）和黑孜然籽（如果使用）加入锅中。充分搅拌，煮约1-2分钟，直到香料散发出香味。加入切块的牛肉，用盐和黑胡椒调味，搅拌使牛肉均匀裹上香料混合物。将火力调至中高火，将牛肉煎至各面呈金黄色，约5-7分钟。这一步是构建风味基础。
⏱️ 8 minutes - 4
炖煮牛肉：倒入2杯水或牛肉高汤。将混合物煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖约1小时，或直到牛肉开始变嫩。偶尔搅拌，如果混合物变得太干，可以添加少许液体。
⏱️ 20 minutes - 5
加入羽衣甘蓝：拌入切碎的羽衣甘蓝和剩余的1杯水或高汤。如果使用，现在加入切片的塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒。再次盖上锅盖，继续炖煮30-45分钟，或直到羽衣甘蓝变软，牛肉用叉子能轻松戳透。偶尔搅拌，确保蔬菜被浸没并均匀烹饪。如果炖菜变得太浓稠，可以加入少量水或高汤，使其达到酱汁般的浓稠度。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在将 Berbere 香料混合加入洋葱之前，先用干锅稍微烤一下。
- ✓如果找不到 Niter Kibbeh，可以使用普通酥油或优质无盐黄油，但风味会略有不同。
- ✓牛肉的烹饪时间可能因肉块而异；确保在进行最后炖煮阶段之前，牛肉已用叉子能轻松戳透。
- ✓如果喜欢更辣的菜肴，可以将塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒的籽保留，或添加更多辣椒。
- ✓如果您喜欢汤汁更多的炖菜，可以在第4步和第5步中增加水或高汤的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以用羊肩肉或山羊肉代替牛肉。
- 有些食谱会与番茄膏一起加入少量番茄泥或切碎的番茄，以增加酸度和口感。
- 可以通过省略牛肉并使用蔬菜高汤来制作素食版本，重点在于香料和芳香食材来构建风味。