Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs 是一道色彩鲜艳、香气浓郁的埃塞俄比亚肉类菜肴，以其快速烹饪和浓郁的风味而闻名。这道菜传统上是在木炭上用特制的陶罐烹制，体现了埃塞俄比亚的热情好客，经常被大家分享，成为聚会的中心。
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🧂 食材
- 500g 牛里脊或肉眼(切成1英寸的块)
- 1 large 红洋葱(切薄片)
- 2-3 大蒜(切薄片)
- 1 large sprig 青辣椒（如墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒）(切薄片，根据辣度喜好调整)
- 50g (about 3-4 tablespoons) 酥油或Niter Kibbeh（香料澄清黄油）(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere 香料混合物
- freshly ground, to taste 磨碎的葫芦巴
👨🍳 步骤
- 1
准备：在开始烹饪之前，确保所有食材都已准备好并放在方便拿取的地方，因为这道菜烹饪速度非常快。将牛肉切成一口大小的块，红洋葱、大蒜和青辣椒切成薄片。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香洋葱：将一个大型厚底平底锅或炒锅放在中高至高火上加热。加入切片的红洋葱，翻炒约3-5分钟，频繁搅拌，直到边缘略微焦黄。这一步能建立起基础的甜味。
⏱️ 5 minutes - 3
煎牛肉：在锅中加入酥油或Niter Kibbeh和洋葱。一旦融化且锅够热，加入牛肉块。在高火上快速翻炒牛肉约3-4分钟。目标是煎至肉的外层变色，同时保持内部生至半熟，以保证嫩度。
⏱️ 5-7 minutes - 4
加入芳香食材和香料：煎好牛肉后，立即将切片的大蒜和青辣椒加入锅中。翻炒约30秒至散发出香味。然后，加入Berbere香料混合物、磨碎的葫芦巴、小豆蔻（如果使用）、磨碎的姜、小茴香、丁香和黑胡椒。将所有材料翻炒均匀，使肉和芳香食材都能被香料覆盖。
⏱️ 8-10 minutes - 5
加入番茄和刮锅：将弄碎的去皮整番茄加入锅中。如果使用红酒，现在倒入以刮锅，将锅底粘着的焦化物刮起。将所有材料混合，再煮1-2分钟，让风味融合，酱汁略微变稠。
⏱️ 5-7 minutes - 6
调味和上菜：品尝并根据需要用盐调味。Shekla Tibs最好立即趁热食用。传统上，它会放在一个带炭火底座的陶罐中保温，但一个热锅或上菜盘也很好。搭配injera面包一起食用，用于蘸取。
⏱️ 2-3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）而不是普通酥油。
- ✓在加入肉之前，确保你的锅非常热，以达到适当的煎封效果并防止肉被煮熟。
- ✓根据辣度喜好调整青辣椒的数量；如果想要温和的菜肴，请去除辣椒籽和内膜。
- ✓在开始烹饪之前，请准备好所有食材，因为烹饪过程非常快。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切片的甜椒（红色或绿色），以增加色彩和略带甜味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入番茄时加入一汤匙番茄膏。
- 搭配Awaze酱（一种辛辣的埃塞俄比亚辣椒酱）作为配菜，增加辣味。