Profiteroles(泡芙)
Cream Puffs
泡芙是一种经典的法式甜点，由精巧的泡芙面团烤制而成，通常内填奶油或冰淇淋，并淋上浓郁的巧克力酱。它起源于16世纪的意大利烹饪影响，逐渐演变成今天备受喜爱的甜点，是法式糕点店的经典之作。
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准备时间45 minutes
烹饪时间25-30 minutes
总计时间1 hour 15 minutes (plus chilling time for choux)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 1 batch 水(120 ml)
- 1 liter 全脂牛奶(120 ml)
- 200 g 无盐黄油(57 g)
- 100 ml 细砂糖(用于泡芙面团)
- 30 g 盐(用于泡芙面团)
👨🍳 步骤
- 1
制作泡芙面团：将烤箱预热至 200°C (400°F)。在两个烤盘上铺上烘焙纸。在一个中等大小的平底锅中，混合水、牛奶、4汤匙黄油、1茶匙糖和1/4茶匙盐。中火加热，偶尔搅拌，直到黄油融化，混合物开始冒小泡。
⏱️ 25-30 minutes - 2
将面粉一次性加入冒泡的液体中。用木勺或结实的刮刀用力搅拌，直到混合物形成一个光滑的面团，可以从锅边脱离。继续搅拌1-2分钟，让面团稍微变干。你应该能看到锅底形成一层薄膜。
⏱️ 10 minutes - 3
将面团转移到装有搅拌桨配件的立式搅拌机碗中（如果使用手持搅拌机或手动搅拌，则使用一个大的耐热碗）。让其冷却约5-10分钟，直到摸起来温热但不烫手。这一步冷却很重要，可以防止鸡蛋被烫熟。
⏱️ 15 minutes - 4
分三次逐渐加入打散的鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌，直到完全融合。一开始面团可能会看起来分离，但会逐渐融合。继续加入鸡蛋，直到面团光滑、浓稠，并且提起搅拌桨时能形成一个“V”字形。你可能不需要用完所有鸡蛋，或者可能需要多加一点，具体取决于湿度和面粉的吸水性。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保烤箱在烘烤泡芙面团前完全预热，以获得最佳的膨胀效果。
- ✓在加入鸡蛋之前稍微冷却面团，对于防止鸡蛋被烫熟至关重要。
- ✓在最初的烘烤阶段不要打开烤箱门，这会导致泡芙塌陷。
- ✓为了获得更酥脆、更易于填充的泡芙壳，烘烤后在每个泡芙侧面戳一个小孔以释放蒸汽，并考虑进行短暂的二次烘烤。
- ✓可以提前一天制作泡芙壳，并将其存放在密封容器中，室温保存。如果需要，可在食用前在低温烤箱（150°C/300°F）中重新烤5-10分钟以恢复酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用不同的奶油填充，如外交官奶油（卡仕达酱与打发奶油混合）、柠檬酱或风味慕斯。
- 不使用巧克力淋面，而是撒上糖粉，淋上焦糖酱，或制作咖啡风味淋面。
- 制作巧克力泡芙，在步骤2的面粉混合物中加入1-2汤匙无糖可可粉。