Döner Kebab(德国 döner 烤肉串)
Berlin Style
Döner 烤肉串是德国一道深受喜爱的街头美食，它是一道受土耳其启发但已成为德国独特美食标志的菜肴。它包含薄切的调味肉，夹在松软的面包里，搭配各种新鲜蔬菜和奶油酱。
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🧂 食材
- 400 g 羊肉末(最好是肥瘦比例20%-25%。可以用牛肉末或混合肉末代替。)
- 4 牛肉末(最好是肥瘦比例20%-25%。可以用羊肉末或混合肉末代替。)
- 2 cups 洋葱(细擦成丝或打成泥。)
- 1 cup 大蒜(切末。)
- 1 cup 原味酸奶(建议使用全脂。)
- 1/2 cup 橄榄油
- 1/2 cup 盐(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup 黑胡椒(Adjust to your spice preference.)
- for topping 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
制作肉馅：在一个大碗中，混合羊肉末和牛肉末。加入擦好的洋葱丝、蒜末、原味酸奶、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉、红椒粉、牛至和卡宴辣椒粉（如果使用）。用手将所有材料充分混合，直到混合物变得粘稠且有凝聚力。这种质地对于达到正确的 döner 串的口感至关重要。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形肉卷：在一张干净的台面上铺一张大约12x16英寸（30x40厘米）的烘焙纸。将肉馅分成两等份。将一份放在烘焙纸上，将其摊平成一个厚度约0.5英寸（1.25厘米）的薄长方形。确保没有空气孔。在上面再盖一张烘焙纸，然后用擀面杖进一步擀平并使肉馅均匀。
⏱️ 5-10 minutes - 3
冷冻肉卷：取下顶部的烘焙纸。从长边的一侧开始，利用底部的烘焙纸，将肉馅紧密地卷成圆柱形，类似于卷瑞士卷。用力拧紧烘焙纸的两端以固定肉卷。用另一份肉馅重复此步骤。将两个肉卷放入冰箱冷冻至少2-3小时，或直到足够硬，可以切成薄片。
⏱️ 2 minutes - 4
烹饪肉卷：将烤箱预热至200°C（400°F）。从冰箱中取出肉卷并撕去烘焙纸。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤25-30分钟，或直到完全煮熟，外表呈棕色。为了获得更酥脆的口感，可以将肉卷在烤箱中用烧烤档（broil）再烤2-3分钟，密切观察，防止烧焦。
⏱️ 3 minutes - 5
切片和煎肉：烤好后，让肉卷静置约10分钟。小心地将肉卷切成约1/8英寸（3毫米）厚的薄片。在一个大煎锅中，用中高火加热一汤匙橄榄油。分批煎肉片，每面约煎1-2分钟，直到微焦且略带酥脆。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓腌制白卷心菜：将四分之一颗白卷心菜切成细丝。拌入1汤匙白葡萄酒醋、1汤匙橄榄油、1茶匙糖和一小撮盐。至少静置15分钟后食用。
- ✓如果您没有食物料理机来擦洋葱，可以手工擦成细丝，但一定要挤出多余的水分。
- ✓为了更传统的口感，将煎好的肉切片后，可以用两把叉子轻轻撕开。
- ✓如果您想要更传统的旋转烤肉式肉串，可以将整块羊肉或牛肉（如羊腿肉或牛里脊）腌制过夜，堆叠在垂直的烤叉上进行烤制，然后根据需要片下薄片。此方法需要专用设备。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉 Döner：将羊肉和牛肉替换为1公斤（2.2磅）切成薄片的鸡腿肉，用相同的香料混合物腌制至少2小时。
- Dürüm Döner：不使用 Pide 面包，而是用大的薄饼（如 Lavash 或墨西哥玉米饼）将所有食材紧密地卷起来。