🧂 食材
- 600 g 牛里脊肉或牛臀肉(选择嫩的部位，逆着纹理切成非常薄的片。)
- 10-12 cloves 大蒜(根据个人喜好调整用量；传统做法会用很多大蒜。)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如希腊的 Assyrtiko 或长相思。)
- 3 tbsp 白葡萄酒醋
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，另留一些用于装饰。)
- 3-4 tbsp 中筋面粉(用于裹牛肉。)
- 3 tbsp 橄榄油(用于煎炸。)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(最好是现磨的。)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：如果牛肉没有切片，请逆着纹理将其切成非常薄的片。您可以将牛肉放在两张烘焙纸或保鲜膜之间，轻轻敲打至厚度均匀（约1/8英寸厚）。用厨房纸巾拍干牛肉片。用盐和胡椒轻轻调味。将面粉倒在一个浅盘中，将每片牛肉轻轻沾上面粉，抖掉多余的面粉。
⏱️ 10 minutes - 2
煎牛肉：在一个大号平底锅或煎锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油，直到油开始闪烁。分批煎炸，避免锅内拥挤，每面煎约1-2分钟，直到呈金黄色。牛肉应熟透但仍保持嫩滑。将煎好的牛肉转移到盘子里，备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
炒大蒜：将火力调至中火。在同一个平底锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切成薄片或末的大蒜，翻炒1-2分钟，直到散发出香味并呈浅金黄色。小心不要烧焦大蒜，否则会变苦。
⏱️ 3 minutes - 4
脱釉并制作酱汁：将白葡萄酒倒入平底锅中，刮起锅底的褐色焦渣。让葡萄酒煮沸1-2分钟，使其略微收汁。加入白葡萄酒醋。将酱汁煮至微沸。
⏱️ 3 minutes - 5
慢炖并完成：将煎好的牛肉片放回平底锅中，使其浸入酱汁中。将火力调至小火，盖上锅盖，让苏弗里托慢炖约10-15分钟，或直到牛肉变得非常嫩，酱汁略微变浓稠。在烹饪的最后1分钟加入大部分切碎的新鲜欧芹。尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盘：将苏弗里托舀入盘中，确保每份都带有足量的蒜香白葡萄酒酱汁。撒上剩余的新鲜欧芹进行装饰。这道菜传统上搭配奶油土豆泥或酥脆面包，用来蘸取美味的酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓大量的蒜是科孚岛苏弗里托的标志，所以不要吝啬！
- ✓为了获得正宗的威尼斯风味，请确保牛肉切得薄如纸。
- ✓热食，搭配蓬松的土豆泥或简单的绿色沙拉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用牛肉和牛犊肉的组合。
- 在大蒜中加入一小撮红辣椒片，增添一丝辛辣。
- 最后淋入少许柠檬汁可以提亮风味。