Chicken 65
Chicken 65 是一道源自印度金奈的著名、辛辣的油炸鸡肉开胃菜。其鲜艳的红色和酥脆的外皮搭配多汁的内部，使其成为备受欢迎的开胃菜或小吃。人们普遍认为这道菜的名字来源于 A.M. Buhari 于 1965 年在 Buhari 酒店发明它。
🧂 食材
- 500 g 鸡肉(去骨，切成 1 英寸的块（鸡腿肉或鸡胸肉）)
- 50 g 姜蒜泥(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp 酸奶(原味，全脂)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 20 leaves 克什米尔红辣椒粉(根据辣度喜好调整)
- 3 tbsp 姜黄粉(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉腌料：在一个大碗中，混合鸡肉块、姜蒜泥、酸奶、柠檬汁、克什米尔红辣椒粉、姜黄粉、Garam masala、盐、玉米淀粉、大米粉和打散的鸡蛋。充分混合，直到所有鸡肉块都均匀裹上。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 1 小时，或长达 24 小时以获得更浓郁的风味。
⏱️ 5 minutes - 2
准备油炸：如果要用咖喱叶和青辣椒调味，请确保它们完全干燥，以防止油飞溅。将一半的咖喱叶切碎用于腌制，其余的留作调味。将大蒜切碎用于调味。
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
炸鸡：在一个深而厚的锅或炒锅中，用中高火加热约 3-4 杯（700-950毫升）的植物油至约 175°C (350°F)。分批小心地加入腌制好的鸡肉块，确保不要让锅里太拥挤。炸 5-7 分钟，或直至金黄酥脆且完全熟透。用漏勺捞出鸡肉，放在厨房纸上沥干油分。每批之间让油温回升。
⏱️ 10 minutes - 4
准备调味（Tadka）：在另一个平底锅中，用中火加热 1 汤匙油。加入孜然籽，让其爆香。加入剩余的咖喱叶和切碎的大蒜。翻炒约 30-60 秒，直到咖喱叶变脆，大蒜变香，注意不要烧焦大蒜。如果使用，加入纵向剖开的青辣椒，再翻炒 30 秒。如果需要，可以加入糖和醋。
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
混合并盛盘：将炸好的鸡肉块倒入装有调味料的平底锅中。轻轻翻拌，使鸡肉均匀地裹上芳香的香料。再煮一分钟，让风味融合。立即盛盘，可选择用新鲜咖喱叶、洋葱片和柠檬角装饰。
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外壳，请确保鸡肉在油炸前处于室温，并且油温达到正确的温度。不要让炸锅太拥挤。
- ✓将鸡肉腌制更长时间，最好是过夜，鸡肉会更嫩滑入味。
- ✓调整克什米尔红辣椒粉的用量以控制辣度。对于较温和的版本，可以使用辣椒粉或较不辣的辣椒粉。
- ✓使用鸡腿肉会因其较高的脂肪含量而使成品更鲜嫩多汁，但如果腌制得当，鸡胸肉也可以。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 浓汁版本：炸好鸡肉后，用炒香的洋葱、姜蒜泥、番茄或番茄酱以及香料准备酱汁，然后将鸡肉在酱汁中煨至浓稠。
- 空气炸锅/烤箱版本：将腌制好的鸡肉与一汤匙油拌匀，在空气炸锅中以 200°C (400°F) 烹饪 15-20 分钟，中途翻面，或在预热烤箱中以 200°C (400°F) 烘烤 20-25 分钟，直至熟透酥脆。
- Paneer 65/Gobi 65：用奶豆腐块或菜花小朵代替鸡肉，遵循类似的腌制和油炸过程。