🧂 食材
- 500 g 剁碎的鱼肉（如鲭鱼、鲷鱼）或鸡肉/牛肉
- 50 g 新鲜椰丝
- 2 香茅梗，切碎（仅使用白色部分）
- 1 cm piece 高良姜，切碎
- 3 红葱头，切碎
- 2 大蒜瓣，切碎
- 2 红辣椒，去籽切碎
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 3 青柠叶，细切
- 1 small piece 新鲜姜黄叶，切碎（可选，增加香气）
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 椰子油或植物油
- enough 香茅梗或竹签，用于裹制
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱 (bumbu)：在研钵或食品加工机中，将切碎的香茅、高良姜、红葱头、大蒜和红辣椒混合。捣碎或加工至形成细腻的香料糊。
💡 专业技巧: 确保所有香料都切得非常细碎或捣得足够细，以便香料均匀分布在沙爹中。 - 2
在一个大碗中，混合剁碎的鱼肉（或肉类）、椰丝、香料酱、姜黄粉、香菜籽粉、切碎的青柠叶、切碎的姜黄叶（如果使用）、盐和糖。充分混合，直到所有食材都均匀结合。
💡 专业技巧: 使用新鲜的椰丝能带来最佳的质感和风味。如果使用干椰丝，请确保其未加糖。 - 3
准备串签：如果使用香茅，去除坚韧的外层，切成 10-15 厘米长的段。如果使用竹签，至少用水浸泡 30 分钟，以防烤焦。
💡 专业技巧: 烤制时，香茅梗会散发出淡淡的柑橘香气。 - 4
取一份剁碎的混合物，将其牢固地按压并裹在准备好的香茅梗或串签上，塑形成一个长条状、略扁的圆柱体。剩余的混合物重复此步骤。
💡 专业技巧: 将混合物牢固地按压在串签上，确保在烤制过程中不会脱落。 - 5
在中火上用不粘锅加热椰子油或植物油。将 sate lilit 的所有侧面轻轻煎至金黄，每面约 2-3 分钟。这有助于它们在烤制时保持形状。
💡 专业技巧: 此煎制步骤是可选的，但有助于防止沙爹在烤架上散开。 - 6
预热烤架或烤盘至中高火。在烤架上轻轻刷一层油。
💡 专业技巧: 确保烤架足够热，能产生良好的焦痕，同时又不会过快烤焦沙爹。 - 7
烤制 sate lilit 约 10-15 分钟，期间偶尔翻面，直至完全熟透并在所有侧面都有漂亮的焦痕。如果沙爹看起来干燥，可以用少量油刷一下。
💡 专业技巧: 鱼肉或鸡肉的内部温度应达到 74°C (165°F)。 - 8
热腾腾地上桌，传统上搭配 sambal matah（巴厘岛生辣椒酱）、米饭和新鲜蔬菜。
💡 专业技巧: Sate Lilit 最好在烤制后立即享用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本，可替换为剁碎的硬豆腐或蘑菇。
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒的用量。
- ✓如果您找不到新鲜姜黄叶，可以省略，或额外添加一点姜黄粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡腿肉或牛肉末，可获得不同的风味。
- 在香料酱中加入一汤匙虾酱 (terasi)，可获得更浓郁的鲜味。
- 如果喜欢，可以搭配花生酱，但这并非 Sate Lilit 的传统吃法。