Kotlet-e Morgh(伊朗鸡肉饼 (Yīlǎng jīròu bǐng))
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh，或称伊朗鸡肉饼，是伊朗菜肴中一种受欢迎且用途广泛的菜肴，常作为主菜或丰盛的小吃。这些美味的肉饼以其酥脆的外壳和鲜嫩的内里为特征，提供了令人愉悦的口感对比。
🧂 食材
- 500 g 鸡肉末 (jīròu mò)(推荐使用鸡胸肉和鸡腿肉的混合，以增加水分。)
- 300 g 中等大小的土豆 (zhōngděng dàxiǎo de tǔdòu)(煮至软烂，冷却后擦成细丝。)
- 1 medium 中等大小的洋葱 (zhōngděng dàxiǎo de yángcōng)(擦成细丝，并挤出多余水分。)
- 1 large 鸡蛋 (jīdàn)(大号鸡蛋，打散。)
- 1/2 teaspoon 面包糠 (miànbāokāng)(普通面包糠，如果混合物太湿，可酌情添加。)
- 1 teaspoon 姜黄粉 (jiānghuángfěn)(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon 盐 (yán)(或根据口味调整)
- 2 tablespoons 黑胡椒 (hēihújiāo)(或根据口味调整)
- for frying 新鲜欧芹 (xīnxiān ōuqīn)(切末（可选）)
- approx. 1 cup 植物油 (zhíwùyóu)(用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备基底：在一个大碗中，将鸡肉末、擦好的煮土豆丝和擦好的洋葱丝（确保已挤出洋葱多余的水分）混合在一起。加入打散的鸡蛋、面包糠、姜黄粉、盐和黑胡椒。如果使用，加入切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 20 minutes - 2
混合并塑形：用手将所有食材充分混合，直到形成一个粘合且略带粘性的面团。如果混合物感觉太湿难以处理，可一次加入一汤匙面包糠，直到其能够成型。取约2-3汤匙混合物，将其塑成椭圆形肉饼，厚度约1.5-2厘米（约0.75英寸）。可以稍微湿润双手以防粘连。
⏱️ 5 minutes - 3
煎炸鸡肉饼：在中火上，在一个大平底锅中加热足量的植物油。油热后（滴一滴水会发出嘶嘶声），小心地将塑好形的鸡肉饼放入锅中，注意不要 overcrowd 锅。每面煎约5-7分钟，或直至呈金黄色并完全熟透。根据需要调整火力，防止烧焦。
⏱️ 10 minutes - 4
沥油装盘：将煎好的鸡肉饼从锅中取出，放在铺有厨房纸巾的盘子上吸去多余的油。趁热食用。
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使鸡肉饼更湿润，请使用鸡胸肉和鸡腿肉的混合。
- ✓挤出擦好的洋葱的过多水分对于防止肉饼在烹饪过程中散开至关重要。
- ✓如果混合物太粘手，请添加更多面包糠，直到易于处理。
- ✓煎炸时不要 overcrowding 锅；如有必要，分批煎炸，以确保均匀的焦度和熟度。
- ✓Kotlet-e Morgh 可热食或冷食，非常适合提前备餐或打包午餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮藏红花，以获得更芳香的风味。
- 加入其他切碎的新鲜香草，如香菜或莳萝，以增加清新感。
- 为了获得不同的口感，有些食谱会加入少量擦碎的生土豆，但煮熟后擦碎更常用于粘合。