Pollo alla Cacciatora(猎人风味炖鸡 (Pollo alla Cacciatora))
Hunter's Style Chicken
猎人风味炖鸡 (Pollo alla Cacciatora) 意为“猎人风格的鸡肉”，是一道起源于意大利中部，质朴而丰盛的意式炖菜。它体现了意大利乡村烹饪的精髓，将鸡肉与芳香蔬菜和香草一起，在浓郁的番茄酱汁中慢炖而成。
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🧂 食材
- 1.5 kg 带骨带皮鸡块（推荐使用鸡腿和鸡小腿）(约 3.3 磅)
- 2 tablespoons 特级初榨橄榄油(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 4 cloves 胡萝卜(切小丁)
- 2 medium 芹菜杆(切小丁)
- 1 can (400g) 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 番茄膏(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g 干红葡萄酒(例如：基安蒂 (Chianti))
- 2 sprigs 碎番茄(两罐，每罐 14.5 盎司)
- 2 sprigs 鸡高汤(低钠)
- to taste 新鲜迷迭香枝
- to taste 新鲜鼠尾草叶
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：用厨房纸巾将鸡块彻底拍干。两面均匀撒上足量的盐和现磨黑胡椒。初期的调味是形成风味的关键。
⏱️ 5 minutes - 2
煎鸡肉：在一个大的、厚底的荷兰锅或平底锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油，直至油面微微发亮。分批煎，避免拥挤，将鸡块煎至两面呈深金黄色，每批约 6-8 分钟。将煎好的鸡块取出放在盘子里备用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒蔬菜底料（Soffritto）：将火调至中火。在锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切末的洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，炒至蔬菜变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒约 1 分钟，直至散发出香味。
⏱️ 10 minutes - 4
制作酱汁基础：加入番茄膏，不断搅拌，炒 1-2 分钟，直至颜色略微变深。这一步能增强番茄的风味，去除生味。
⏱️ 3 minutes - 5
用葡萄酒去釉：倒入红葡萄酒。将火力调高，用木勺刮锅底，松开所有焦化（fond）的碎屑。让葡萄酒煮沸并收汁约一半，约 5 分钟，让酒精蒸发。
⏱️ 2 minutes - 6
加入番茄和液体：拌入碎番茄和鸡高汤。加入迷迭香枝、鼠尾草叶和月桂叶。将混合物煮沸。
⏱️ 45-60 minutes - 7
慢炖鸡肉：小心地将煎好的鸡块放回锅中，确保鸡肉大部分浸在酱汁中。将火调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖 45 分钟。
⏱️ 5 minutes - 8
加入橄榄并完成烹饪：揭开锅盖。拌入去核的黑橄榄。继续敞开锅盖，小火慢炖 15-20 分钟，或直至鸡肉用叉子可以轻松戳透，酱汁浓稠至您想要的程度。丢弃迷迭香枝、鼠尾草叶和月桂叶。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡块，由于烹饪过程中释放的脂肪和胶原蛋白，能获得最风味浓郁、口感鲜嫩的成品。
- ✓不要急于煎鸡肉；这个美拉德反应（Maillard reaction）对于形成浓郁的风味至关重要。
- ✓在加入液体之前，将番茄膏炒一两分钟，可以增强其甜味，并减少任何生涩的金属味。
- ✓确保炖菜是轻轻炖煮，而不是沸腾，以保持鸡肉的鲜嫩，并防止酱汁分离。
- ✓这道菜可以提前做好，而且通常第二天风味更佳，因为各种味道会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜时加入一撮红辣椒片。
- 可以在炒蔬菜底料时加入蘑菇（如褐菇或香菇）或彩椒（红色或黄色），以增加口感和风味。
- 有些食谱会建议在加入大蒜时加入凤尾鱼膏，以增加额外的鲜味。
- 可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，尤其是在一些更清淡、更偏北意式的做法中。