Carpaccio di Manzo(牛肉薄片)
Carpaccio di Manzo，在意大利语中意为“牛肉薄片”，是一道源自威尼斯的标志性开胃菜。它 showcases 了优质牛肉的品质，切成极薄的片，生吃，通过简单而优雅的调味汁，让其细腻的风味闪耀。这道菜体现了意大利的烹饪理念，即最新鲜、最高品质的食材至关重要。
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🧂 食材
- 300 g 牛里脊肉（菲力牛排）(必须非常新鲜，高品质，精瘦。请肉店为您提供适合做卡帕乔的部位。)
- 100 g 特级初榨橄榄油(推荐使用浓郁、辛辣风味的品种。)
- 50 g 新鲜柠檬汁(约半个到 1 个柠檬的汁，请勿使用瓶装。)
- 4 tbsp 粗海盐(例如 Maldon 或 sel gris，或根据口味添加。)
- 2 tbsp 现磨黑胡椒(或根据口味添加。)
- 1 tsp 芝麻菜(新鲜，洗净并擦干。)
- to taste 帕玛森干酪(用刨丝器或削皮器刨成薄片。)
- to taste Black pepper(Freshly ground, if possible.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将牛里脊肉紧紧地包裹在保鲜膜中，确保它呈紧实的圆柱状。放入冰箱冷冻约 30-60 分钟，直到牛肉变硬但不完全冻结。这种冷藏过程对于切出薄如蝉翼的肉片而不撕裂肉质至关重要。
⏱️ 1-2 hours - 2
切牛肉：解开冷藏好的牛肉，用最锋利的刀，逆着纹理尽可能薄地切片，厚度约为 1-2 毫米。如果切片稍厚，可以将它们放在两张烘焙纸之间，用肉锤的平坦一面或擀面杖轻轻拍打，直到几乎透明。注意不要撕破肉。
⏱️ 10-15 minutes - 3
摆盘：将您的盘子放入冰箱或冷冻室稍微冷藏。将切好的薄牛肉片摆放在冷藏的盘子上，稍微重叠，以覆盖盘面。目标是摆出优雅、扇形展开的造型。
⏱️ 10-15 minutes - 4
调味：将特级初榨橄榄油和新鲜柠檬汁均匀地淋在摆好的牛肉片上。撒上足量的粗海盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓牛肉的品质至关重要；务必从信誉良好的肉店购买最新鲜、最精瘦的部位，并告知您的用途。
- ✓将牛肉冷藏至变硬但未冻结，是切出标志性薄如蝉翼的肉片最关键的步骤。
- ✓使用冷藏过的盘子有助于在食用前保持卡帕乔的凉爽和新鲜。
- ✓准备好后立即上菜，这道菜即食即享最佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以淋上少许松露油。
- 一些变化做法包括加入切碎的红葱头、酸豆或烤松子，以增加口感和风味层次。
- 经典的威尼斯做法包括使用清淡的蛋黄酱作为酱汁，有时会加入少许伍斯特酱和柠檬汁。