Pesto Trapanese(西西里番茄罗勒酱 (Pesto alla Trapanese))
Pesto alla Trapanese，起源于西西里岛的港口城市特拉帕尼（Trapani），是一种充满活力的、未烹制的酱料，充分展现了岛上丰富的农产品。它是利古里亚香蒜酱（Ligurian pesto）的乡村改良版，用当地的杏仁代替松子，并加入了新鲜的番茄，使其呈现出独特的玫瑰色调，并达到甜、咸、微酸的宜人口味平衡。这款用途广泛的调味品是西西里美食的基石，体现了该地区丰富的烹饪传统及其与土地和海洋的联系。
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🧂 食材
- 300 g 成熟番茄(约1磅。樱桃番茄、罗马番茄或Datterino番茄均可。如果使用较大番茄，请先焯水、去皮、去籽。)
- 80 g 煮熟的杏仁(约2盎司。可以使用杏仁片或整颗杏仁。)
- 30 g 新鲜罗勒叶(约1杯（压实）。使用新鲜、芳香的叶子。)
- 2 cloves 大蒜(根据个人口味调整；努比亚红蒜（Nubia red garlic）是传统选择，但非必需。)
- 80 ml 西西里佩克里诺奶酪(约2.6盎司，擦成细末。也可使用佩克里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）或与帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）混合。)
- 1/2 teaspoon 特级初榨橄榄油(约7汤匙。请使用优质橄榄油。)
👨🍳 步骤
- 1
准备番茄：如果使用较大番茄，将其放入沸水中焯水约30秒，然后迅速放入冰水中冷却。去皮、去核，并大致切块。如果使用樱桃番茄或Datterino番茄，只需冲洗并大致切块，如果需要，可丢弃过多的水分。
⏱️ 7 minutes - 2
混合干性配料：在食品料理机或研钵中，放入煮熟的杏仁和蒜瓣。搅打或捣碎至粗略切碎。加入新鲜罗勒叶，继续搅打或捣碎，直到罗勒叶切碎，但杏仁仍保留一些颗粒感。
⏱️ 5 minutes - 3
加入番茄和调味料：将切好的番茄加入食品料理机或研钵中。加入海盐、黑胡椒和可选的红辣椒碎。短暂搅打或捣碎混合，让一些番茄块保持可见以增加口感。
⏱️ 5 minutes - 4
用橄榄油乳化：在食品料理机低速运转时，或在研钵中剧烈搅拌时，逐渐淋入特级初榨橄榄油，直到形成粘稠、粗糙的酱料。注意不要过度搅打，以免变成光滑的泥状。
⏱️ 3 minutes - 5
加入奶酪：搅拌入擦碎的西西里佩克里诺奶酪，直至刚刚混合均匀。品尝并根据需要用额外的盐和胡椒调整味道。
⏱️ 0 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的口感，请使用研钵和杵，分阶段研磨食材，以获得更粗糙的质地，而不是光滑的酱料。
- ✓如果您的番茄水分过多，请在将番茄加入酱料前考虑沥干一些多余的水分，以防止酱料变得太稀。
- ✓西西里番茄罗勒酱可以提前制作，存放在密封容器中，在冰箱中冷藏最多3天，顶部淋上一层薄薄的橄榄油以防止氧化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以在处理前将杏仁稍微烤一下。
- 有些改良版会加入少量新鲜薄荷或一小撮辣椒，以增加风味层次。
- 为了制作素食版本，只需省略佩克里诺奶酪；酱料依然美味。