Stracotto al Barolo(Barolo红酒炖牛肉)
Stracotto al Barolo，意为“用Barolo葡萄酒炖煮”，是意大利皮埃蒙特地区的一道经典菜肴，以其醇厚浓郁的风味而闻名。这道慢炖牛肉菜肴体现了北意大利美食的精髓，将普通的肉块转化为一道优雅而暖心的美食，通常保留给特殊场合或周日的家庭聚会。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉或牛胸肉(约1.5公斤，适合炖煮的部位，如“教士帽”（cappello del prete）则为理想选择，如果能买到)
- 750 ml Barolo葡萄酒(750毫升，或选用其他酒体饱满、单宁含量高的红酒，如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）)
- 1 large 黄洋葱(四等份)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 medium 芹菜梗(粗切，包括叶子部分)
- 3 cloves 大蒜瓣(拍扁)
- 6 月桂叶(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 新鲜百里香束
- 2 杜松子(略微碾碎)
- 2 tablespoons 整粒丁香
- 250 ml 黑胡椒粒(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons 中筋面粉(用于裹面)
- to taste 特级初榨橄榄油
- to taste 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在一个大的不锈钢碗或铸铁锅中，混合牛肉、Barolo葡萄酒、四等份的洋葱、切块的胡萝卜、切块的芹菜、拍扁的大蒜、月桂叶、百里香束、碾碎的杜松子、整粒丁香和黑胡椒粒。确保牛肉完全浸没在葡萄酒中。盖紧盖子，冷藏至少24小时，中途翻动一次牛肉，以确保腌制均匀。
⏱️ 12-24 hours - 2
准备煎制：第二天，将牛肉从腌料中取出，用厨房纸巾彻底拍干。留出腌料（葡萄酒和香料）备用。过滤腌料，将固体（蔬菜和香料）与液体分开。将液体放在一边。将拍干的牛肉轻轻裹上一层中筋面粉，抖掉多余的面粉。
⏱️ 15 minutes - 3
煎制牛肉：在一个厚底铸铁锅或大锅中，用中高火加热橄榄油，直至油冒烟。小心地将裹了面粉的牛肉放入热油中，每面煎3-4分钟，直至形成深棕色的外壳。将煎好的牛肉从锅中取出，放在一边。
⏱️ 15 minutes - 4
炒香蔬菜：将腌料中留下的蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜）加入同一个锅中。翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直至蔬菜开始变软并略微变透明，同时刮起锅底的焦化物。
⏱️ 10 minutes - 5
炖煮牛肉：将煎好的牛肉与炒香的蔬菜一起放回锅中。倒入过滤好的Barolo葡萄酒腌料。慷慨地撒上盐和现磨黑胡椒。将液体煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖3至4小时，或直至牛肉用叉子可以轻松戳透。每小时翻动一次牛肉，以确保烹饪均匀。
⏱️ 4 hours - 6
静置并收汁：牛肉炖至软烂后，小心地将牛肉从锅中取出放在盘子里，松散地用锡纸盖住，让其静置。将炖煮的液体过滤到一个小平底锅中，丢弃固体。撇去液体表面多余的脂肪。用中火将酱汁煮至浓稠，能够挂在勺子上。为了获得更丰富、更光泽的口感，可在上桌前搅入冷黄油。
⏱️ 20-30 minutes - 7
装盘：将静置好的牛肉逆着纹理切片。将温热的Barolo酱汁慷慨地淋在牛肉片上。传统上搭配奶油玉米糊或土豆泥。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃的风味，可以考虑将牛肉腌制长达48小时。
- ✓如果Barolo葡萄酒价格昂贵，可以用其他浓郁的意大利红酒代替，如内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）或优质的基安蒂（Chianti）。
- ✓确保炖煮时火力保持非常小的文火；煮沸会使肉质变硬。
- ✓这道菜提前一天做好会大大提升风味，让味道充分融合并在一夜之间变得更加浓郁。重新加热时要温和。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炒蔬菜时加入一汤匙番茄膏，以增加风味的深度。
- 可在最后收汁时加入少许马沙拉酒（Marsala wine），以增加额外的层次感。
- 为了使酱汁更顺滑，可以在过滤掉蔬菜后，将过滤出的液体和蔬菜一起搅拌至顺滑，然后再倒回锅中。