🧂 食材
- 300 g 粗粒小麦粉(另备少量用于撒粉)
- 150 ml 水(温水)
- 500 g 西兰花 (rapini)(去梗并粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(薄片)
- 1/2 tsp 红辣椒碎(或根据口味调整)
- 6 tbsp 特级初榨橄榄油
- to taste 盐
- 50 g 佩科里诺罗马诺奶酪(磨碎，可选用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
制作意面：在一个碗中混合粗粒小麦粉和温水。搅拌至形成粗糙的面团。转移到撒有少量面粉的台面上，揉捏约 5-7 分钟，直至光滑。静置 15 分钟。
- 2
制作 strascinati 意面：取一小块面团（约榛子大小）。将每块面团搓成细长条，然后用手掌或刀尖在工作台面上拖动，形成特有的“strascinato”形状（小而形状不规则的耳状）。
- 3
烧一大锅加盐的沸水煮意面。在一个大平底锅中，用中火加热 4 汤匙橄榄油。加入蒜片和红辣椒碎，翻炒至大蒜散发香味且呈微金黄色，约 1-2 分钟。注意不要将大蒜烧焦。
- 4
将处理过的西兰花碎加入装有大蒜和辣椒油的平底锅中。加入约 1/4 杯煮意面的水（水开始沸腾后）。盖上锅盖，蒸 5-7 分钟，或直到西兰花变得熟脆。用盐调味。
- 5
将 strascinati 意面放入加盐的沸水中，煮 5-8 分钟，或至弹牙（al dente）。捞出前，保留约 1 杯煮意面的水。
- 6
沥干 strascinati 意面，直接将其加入装有西兰花的平底锅中。加入剩余的 2 汤匙橄榄油和约 1/2 杯保留的煮面水。充分翻拌，使意面裹上酱汁，形成一层薄薄的酱汁。如果需要，可添加更多煮面水以达到所需的浓稠度。
- 7
立即上桌，可选配磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪。
💡 专业技巧
- ✓不要将西兰花煮过头；它应该保留轻微的苦味和脆度。
- ✓“strascinati”的形状本就是不规则的；不必追求完美的均匀。
- ✓使用优质的粗粒小麦粉以获得最佳的意面质地。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒碎的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在大蒜和辣椒油中加入凤尾鱼片，以增加鲜味。
- 一些食谱在烹饪西兰花时会加入少量白葡萄酒。
- 最后挤入少许柠檬汁可以提亮风味。