Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù 是一道经典的意大利菜肴，起源于艾米利亚-罗马涅地区，特别是博洛尼亚。这道菜以新鲜的鸡蛋 tagliatelle 意面裹上浓郁、慢炖的肉酱（称为 ragù）为特色。这道菜是意大利舒适食物的基石，以其深邃的风味和令人满足的口感而闻名。
🧂 食材
- 300 g Pancetta(切丁。最好使用未烟熏的。)
- 200 g Olive Oil
- 200 g Yellow Onion(切碎)
- 30 g Carrots(切碎)
- 150 ml Celery Stalks(切碎)
- 200 ml Ground Beef(粗磨，80% 瘦肉)
- 300 ml Ground Pork(粗磨)
- 600 g Dry Red Wine(例如桑娇维塞或基安蒂)
- to taste Whole Milk
- to taste Tomato Passata
- 2 tbsp Beef Stock(低钠)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Soffritto（意式蔬菜底料）：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的意式培根，翻炒约 3-4 分钟，直到其开始析出油脂。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。轻轻翻炒 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软且呈半透明状，但不要炒至褐色。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香肉类：将火力调至中高火。加入牛肉末和猪肉末。用木勺将肉弄散，炒至完全变色，并且所有水分都蒸发掉。避免锅中食材过满；如果需要，分批烹饪。沥干多余的油脂。
⏱️ 20 minutes - 3
刮锅并制作酱汁：倒入红酒，用木勺刮锅底，将粘在锅底的焦化物刮起。让酒煮沸并浓缩约 80%，直到酒精味消失。加入番茄膏，翻炒 1 分钟至出香味。加入番茄泥、牛肉高汤、牛奶、磨碎的豆蔻和月桂叶。用盐和现磨黑胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 4
慢炖 Ragù：将酱汁煮至微沸。将火力调至低火，部分盖上锅盖，慢炖至少 2.5 到 3 小时，偶尔搅拌以防粘锅。酱汁应该变得浓稠且丰富。如果酱汁变得太干，可以再加一小勺牛肉高汤或水。理想的稠度应该像浓稠的炖菜。
⏱️ 5 minutes - 5
煮 Tagliatelle：在 Ragù 炖好前约 15 分钟，在一个大锅中加入足量的盐水，煮至滚沸。加入新鲜的 tagliatelle 意面，煮 2-4 分钟，或煮至有嚼劲（al dente）。如果使用干意面，请按照包装说明烹饪，但也要煮至有嚼劲。
⏱️ 10 minutes - 6
完成和上菜：从 Ragù 中取出月桂叶。留出约 1 杯煮意面的淀粉水。沥干 tagliatelle 意面，直接将其加入 Ragù 锅中。轻轻搅拌，使每一根意面都裹上酱汁。如果酱汁看起来太稠，可以加入一小勺之前留出的意面水，帮助乳化并形成光泽的裹覆层。立即上菜，上面撒上大量的现磨帕玛森芝士。
⏱️ 3 hours - 4 hours - 7
Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.
⏱️ 5 minutes - 8
Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.
⏱️ 5 minutes - 9
Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用牛肉和猪肉的混合，或者考虑在加入培根的同时加入切碎的鸡肝。
- ✓Ragù 炖煮的时间越长，风味就会越深邃、越复杂。不要急于低速慢炖的过程。
- ✓使用新鲜、高品质的食材，尤其是肉类和番茄，将极大地提升最终菜肴的风味。
- ✓确保将蔬菜切得非常细碎，因为在长时间烹饪过程中，它们应该基本融入酱汁中。
- ✓烹饪意面时，请记住要慷慨地给水加盐，因为这会从内部为意面调味。留一些意面水可以帮助酱汁更好地粘附在意面上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快捷的版本，可以将慢炖时间缩短至 1.5 到 2 小时，但风味的深度会稍显不足。
- 虽然这道 Ragù 传统上搭配 tagliatelle，但它也与其他的鲜鸡蛋面食（如 fettuccine 或 pappardelle）非常搭配，甚至可以用作千层面（lasagna）的馅料。