Calamari Fritti(炸鱿鱼圈)
炸鱿鱼圈（Calamari Fritti），意大利语意为炸鱿鱼，是起源于意大利沿海地区备受欢迎的开胃菜。它以鲜嫩的鱿鱼圈和触手为特色，裹上面粉后炸至金黄酥脆，通常搭配柠檬汁食用。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 新鲜鱿鱼(已清理干净，鱿鱼身切成1/2英寸厚的圈，触手保持完整或大只的切半)
- 100 g 中筋面粉(另备一些用于裹粉)
- as needed 粗粒小麦粉(可选，增加酥脆度)
- 2 medium 盐(分开使用，另备一些用于调味)
- to taste 黑胡椒(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱿鱼：用冷水冲洗干净的鱿鱼。确保去除所有内脏和软骨。将鱿鱼身切成约1/2英寸厚的圈。如果使用鱿鱼触手，保持完整或将较大的触手纵向切半。用厨房纸巾将鱿鱼彻底拍干，确保内外都无水分。这是获得酥脆外壳的关键步骤。
⏱️ 15 minutes - 2
准备面粉混合物：在一个大而浅的碗或烤盘上，混合1.5杯中筋面粉、0.5杯粗粒小麦粉（如果使用）、1茶匙盐、0.5茶匙黑胡椒和0.5茶匙红甜椒粉（如果使用）。搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
裹面糊：将拍干的鱿鱼圈和触手放入面粉混合物中。轻轻翻拌，确保每一块都均匀裹上面粉。为了达到最佳效果，请分批进行，避免过度拥挤。通过筛子或轻轻抖动，去除多余的面粉。
⏱️ 5 minutes - 4
加热炸油：在一个深底厚锅或荷兰锅中倒入约6杯中性炸油，确保油深至少3英寸。用中高火加热油至350°F (175°C)。使用温度计监测油温；如果没有温度计，丢一小块面包到油中，应在30秒内发出嘶嘶声并变成金黄色。
⏱️ 10 minutes - 5
炸鱿鱼：小心地将裹好面粉的鱿鱼分批加入热油中。不要过度拥挤锅，否则会降低油温，导致鱿鱼油腻且不酥脆。炸1至2分钟，或直至鱿鱼呈浅金黄色且酥脆。偶尔搅拌，确保均匀受热。
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
沥油调味：用漏勺或网筛捞出炸好的鱿鱼，转移到放在烤盘上的晾网上，或放在铺有厨房纸巾的盘子上，沥干多余的油。趁热立即撒上剩余的0.5茶匙盐。
⏱️ 2 minutes - 7
立即上桌：用剩余的鱿鱼重复炸制过程。立即将炸鱿鱼圈与新鲜柠檬角一同上桌，供食用时挤上柠檬汁。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在裹面粉之前，确保鱿鱼非常干燥；水分是酥脆的天敌。
- ✓分批油炸是保持油温和获得轻盈酥脆外壳的关键。
- ✓不要将鱿鱼炸过头；它炸制速度很快，炸太久会变硬。
- ✓为了增加风味，可以考虑在面粉混合物中加入一撮蒜粉或红辣椒碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要增加辣味，可以在面粉混合物中加入1/4茶匙红辣椒碎。
- 有些传统做法是在干燥和裹粉前，将鱿鱼在牛奶中浸泡一小会儿（约15-30分钟），这有助于使鱿鱼更嫩。
- 虽然传统上通常只搭配柠檬，但搭配蒜泥蛋黄酱或辣番茄酱也是一种流行的选择。