Horenso no Goma-ae(菠菜芝麻酱)
Spinach with Sesame Dressing
菠菜芝麻酱是一道经典的日式配菜，以焯水后的菠菜淋上浓郁、坚果风味的芝麻酱为特色。这种简单而优雅的做法突出了菠菜的天然风味以及芝麻酱酱汁的咸甜味，使其成为家常菜和便当盒中的主食。
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🧂 食材
- 400 g 新鲜菠菜(约1束，清洗并去根)
- 3 tbsp 烤芝麻(如果喜欢，可额外撒上少许用于装饰)
- 1 tbsp 酱油(最好使用日式酱油（浓口酱油）以获得最佳风味)
- 1 tbsp 白砂糖(可根据口味调整)
- 1 tsp 鲣鱼粉(可选，增加鲜味。可用水代替。)
- 1 tsp 盐(用于焯水)
- for blanching 冰水(用于给菠菜过冰水)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 步骤
- 1
准备焯水站：将一大锅水烧至滚沸。加入1茶匙盐。准备一碗装满冰水的冰水，放在旁边用于给菠菜过冰水。
⏱️ 2 minutes - 2
焯烫菠菜：将菠菜小心地放入滚水中，如果使用整束菠菜，先将根部浸入，然后是叶子。焯烫约30-60秒，直到菠菜变软且呈鲜绿色。不要煮过头。
⏱️ 1 minute - 3
过冰水并沥干：将焯烫好的菠菜立即从滚水中捞出放入冰水中。冷藏1-2分钟，以停止烹饪过程并保持颜色。彻底沥干菠菜，然后轻轻但牢固地挤出尽可能多的水分。此步骤对于防止酱汁稀释至关重要。
⏱️ 3 minutes - 4
准备芝麻酱：在一个研钵和研杵（或香料研磨机）中，研磨4汤匙烤芝麻。目标是达到粗砂状质地，保留一些整粒芝麻以增加口感。将研磨好的芝麻放入一个中等大小的碗中。
⏱️ 5 minutes - 5
混合酱汁原料：将酱油、白砂糖和可选的鲣鱼粉加入研磨的芝麻中。用力搅拌直至充分混合，形成浓稠的糊状物。尝一下味道，如有需要，请调整糖或酱油的用量。
⏱️ 2 minutes - 6
混合菠菜和酱汁：如果菠菜梗太长，可以修剪一下，或者将菠菜切成一口大小的块（约1.5-2英寸或3-4厘米）。将挤干水分的菠菜加入装有芝麻酱的碗中。用干净的手或勺子轻轻拌匀，确保菠菜的每一片都均匀裹上酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓自己烘烤芝麻然后研磨会大大增强酱汁的坚果风味。
- ✓确保菠菜焯水后挤得很干；多余的水分会稀释酱汁并影响最终的口感。
- ✓虽然菠菜是传统的，但其他坚实的绿叶蔬菜，如芥菜、瑞士甜菜，甚至焯烫过的青豆和西兰花，也可以用同样的酱汁来制作。
- ✓为了制作无麸质版本，请用日式无麸质酱油（Tamari）代替酱油。
- ✓酱汁可以提前制作，并在冰箱中保存最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一撮七味唐辛子（日式七味粉），以增加微妙的辣味。
- 在酱汁中加入一茶匙味醂或清酒，以增加风味层次和一丝甜味。