Lontong(伦东)
伦东（Lontong）是一道深受马来西亚人喜爱的菜肴，它由压缩的米饼（称为 nasi himpit）组成，搭配浓郁美味的椰奶蔬菜炖菜（称为 sayur lodeh）一起食用。这道令人感到慰藉的餐点，常在早餐或节日期间享用，展示了嫩滑蔬菜与芳香香料的和谐融合，带来令人深度满足的烹饪体验。
🧂 食材
- 300 g 茉莉香米(淘洗干净并沥干)
- 6-8 large pieces 香蕉叶(宽约 10 英寸（25 厘米），焯水使其柔软)
- For boiling the rice cakes 水(用于煮伦东)
- 1 liter 浓椰浆(为求浓郁，最好使用新鲜挤压的)
- to taste 淡椰浆(或用水稀释汤汁)
- 6 红葱头(去皮切片)
- for garnish 大蒜(去皮)
- for garnish 干红辣椒(用热水浸泡至软，去籽以减少辣度)
👨🍳 步骤
- 1
准备伦东米饭团：将米彻底淘洗干净并沥干。铺开焯过水的香蕉叶。取一片香蕉叶，光亮的一面朝内，卷成直径约 3 英寸（8 厘米）的圆筒。用牙签或厨房绳固定一端。将每个圆筒约填充三分之二的洗净米，留出膨胀空间。将顶部折叠并固定。或者，您可以使用耐热保鲜膜或内衬香蕉叶的金属管。将填充好的圆筒直立或水平放入一个大锅中。加入足够的水，使伦东完全浸没。大火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 3 小时，或直至米饭变得非常坚实和压实。定期检查水量，如果需要，请添加更多的沸水以保持伦东浸没。煮熟后，从水中取出，沥干约 10 分钟，完全冷却后再切成 1 英寸（2.5 厘米）厚的圆片。
⏱️ 15 minutes - 2
制作香料糊（Rempah）：将红葱头、大蒜、浸泡过的干红辣椒、浸泡过的石栗、切片的高良姜、切片的新鲜姜黄、剁碎的干虾米和烤过的 belacan 放入搅拌机或食品加工机中。如果需要，可加入少量水，直至搅打成顺滑的糊状。备用。
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
炒香香料糊：在一个大锅或炒锅中，用中火加热植物油。加入搅打好的香料糊，不停搅拌，炒约 5-7 分钟，直至散发香味且油开始与香料糊分离。这一步对激发风味至关重要。
⏱️ 30 minutes - 4
加入香料和椰奶：将拍碎的香茅段和拍碎的泰国青柠叶加入锅中。再翻炒一分钟，直至散发香味。倒入淡椰浆，煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 5
加入蔬菜和蛋白质：将切片的胡萝卜和长豆角加入慢炖的汤汁中。煮约 5-7 分钟，直至它们略显软嫩。然后，加入卷心菜、煎豆腐和煎天贝。继续慢炖 10-15 分钟，或直至所有蔬菜都达到嫩脆的程度。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的风味和色泽，请使用新鲜的香蕉叶。先焯水能使其柔软，更易于操作。
- ✓制作美味伦东的关键是长时间、慢炖米饭团，以确保其紧实和压实。
- ✓根据您喜欢的辣度调整香料糊中干红辣椒的用量。
- ✓事先煎炸豆腐和天贝可以为菜肴增添宜人的口感和风味。
- ✓如果买不到新鲜姜黄，可以使用姜黄粉，但新鲜的姜黄能提供更鲜艳的颜色和独特的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如佛手瓜（labu siam）、嫩菠萝蜜或青豆。
- 可包含其他蛋白质来源，如炸豆腐泡（tau pok）、手撕鸡肉或虾米。
- 搭配 sambal belacan（辣虾酱辣椒酱）或 serunding（香料椰丝）一起食用，可增添额外风味和口感。