Pan Mee(板面（手撕面）)
Hand-Torn Noodles
板面，又称 Mee Hoon Kueh，是一道深受喜爱的马来西亚面食，其特色在于手工撕制而成的扁平面条。传统上，板面搭配浓郁的凤尾鱼汤，配料有肉末和绿叶蔬菜。它也有非常受欢迎的干拌版本，通常会加入辣味的辣椒酱。这道暖心料理是马来西亚美食的代表，承载着家的味道和传统。
🧂 食材
- 400g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 150ml 大号鸡蛋(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp 盐(For the dough)
- 150g 水(如需可再加)
- 2 liters 干凤尾鱼 (ikan bilis)(冲洗沥干)
- 100g 煮汤用的水(For a richer broth)
- 2 slices 煮汤用的盐(或按口味调整)
- 3 cloves 煮汤用的糖(或按口味调整)
- 200g 猪肉末(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g 大蒜(切末)
- for topping 红葱头(切薄片)
- for topping 干香菇(泡发，去蒂，切薄片)
- to taste 酱油(For serving)
- to taste 蚝油(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。在中间挖一个洞，打入鸡蛋。逐渐加入水，用手搅拌，直到形成松散的面团。将面团放在撒有少许面粉的台面上揉搓约 8-10 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太粘，可加入少许面粉；如果太干，每次加入一茶匙水。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置至少 1 小时。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
制作凤尾鱼高汤：在面团静置期间，用冷水冲洗干凤尾鱼。在一个大锅中，将冲洗过的凤尾鱼与 2.5 升水混合。大火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 30 分钟至 1 小时，以熬出鲜美的汤底。过滤高汤，丢弃凤尾鱼。根据口味用盐和糖调味。小火保温。
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
准备肉末配料：在一个锅中，用 1 汤匙食用油以中高火加热。加入切碎的大蒜和切片红葱头，翻炒至香味浓郁且呈微金色。加入猪肉末，用勺子打散，炒至变色。加入切片的香菇，继续翻炒 2-3 分钟。加入酱油、蚝油、老抽、麻油和白胡椒粉。搅拌均匀。加入 2 汤匙水或泡香菇的水，煮沸后转小火，煮至酱汁略微浓稠。备用。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮面条：将静置好的面团分成 2-3 份，以便操作。在撒有少许面粉的台面上，取一份面团，开始拉伸并撕成一口大小、不规则的扁平块状。目标厚度约为 2-3 毫米。在撕好的面条上撒少许面粉防粘，放在干净的布上，再用一块湿布盖住。重复以上步骤处理剩余的面团。
⏱️ 3 minutes - 5
继续烹煮面条：将一大锅水烧至滚沸。小心地放入手撕面条，煮约 3-5 分钟，或直到面条浮起，变得软糯但仍有嚼劲。不要将锅填得太满；如有必要，分批煮。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓要制作更浓郁的高汤，可以与凤尾鱼一起炖煮一块猪骨或鸡骨架。
- ✓面团的质地至关重要；它应该柔软但不过于粘手。揉面时根据需要调整面粉或水的用量。
- ✓手工撕面条能带来粗犷的口感，能很好地吸收汤汁。如果时间紧迫，也可以使用意大利面机将面团压成薄片并切条。
- ✓辣椒酱（Sambal）是干拌版本的关键。您可以购买现成的 sambal，也可以通过混合干辣椒、大蒜、虾米和油，然后炒香来制作自己的 sambal。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可在汤中加入鱼丸或其他您喜欢的海鲜，如虾，以增加蛋白质和风味。
- 素食版本：省略猪肉，使用以香菇为基底的高汤，或加入炸豆腐和更多种类的蔬菜作为配料。