Mauritanian Harira(毛里塔尼亚哈里拉汤)
一种浓郁滋补的汤，传统上在斋月期间用于开斋，但全年都可享用。这款毛里塔尼亚风味的哈里拉汤是豆类、肉类、蔬菜和芳香香料的丰盛混合。
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🧂 食材
- 300 g 羊肉或牛肉(切块)
- 1 cup 鹰嘴豆(浸泡过夜或罐装（冲洗干净）)
- 0.5 cup 扁豆(棕色或绿色，冲洗干净)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐装压碎或打成泥)
- 2 stalks 芹菜杆(切碎)
- 0.5 cup 香菜(切碎，分开使用)
- 0.5 cup 欧芹(切碎，分开使用)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 姜(磨碎)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1.5 liter 水或牛肉高汤
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
如果使用干鹰嘴豆，请确保已将其浸泡过夜并煮熟。如果使用罐装鹰嘴豆，请彻底冲洗。
- 2
在一个大锅或铸铁锅中，用中火加热橄榄油。加入切块的肉，两面煎至金黄。将肉取出备用。
- 3
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮1分钟至出香味。
- 4
拌入姜黄粉、孜然粉、红辣椒粉、肉桂棒、盐和胡椒粉。翻炒1分钟至出香味。
- 5
加入压碎的番茄、切碎的芹菜、一半的香菜和一半的欧芹。搅拌均匀。
- 6
将煎好的肉放回锅中。加入浸泡过的鹰嘴豆和冲洗干净的扁豆。
- 7
倒入水或牛肉高汤。将汤烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至肉变嫩，豆类煮透。
- 8
取出肉桂棒。品尝并根据需要调整调味料。
- 9
在食用前，拌入剩余的切碎的香菜和欧芹。
- 10
热食，配柠檬角，可挤入汤中食用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：省略肉类，使用蔬菜高汤。
- ✓可以通过将一些鹰嘴豆在锅边压碎，或者加入面粉和水的浆液来增稠汤。
- ✓哈里拉汤的味道在第二天通常会更好，因为风味会融合在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切丁的胡萝卜或西葫芦以增加蔬菜。
- 一小撮藏红花可以增添美丽的颜色和微妙的风味。
- 一些食谱会在最后15分钟加入少量意大利细面或大米。