Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos 是一道经典的墨西哥早餐菜肴，以酥脆的炸玉米饼块浸泡在浓郁的、融入红辣椒酱的辣酱中为特色。这道令人舒适且风味十足的餐点是开始新一天的绝佳方式，通常会加入容易获得的食材，使其成为墨西哥各地家庭的主食。
🧂 食材
- 400 g 玉米饼(发干或前一天的玉米饼会更酥脆。)
- 4 植物油(用于炸玉米饼；可根据需要调整。)
- 4 Guajillo 辣椒(去除籽和茎。)
- 2 Chile de árbol 辣椒(根据所需的辣度调整用量；去除籽。)
- 0.25 medium 罗马番茄(对半切。)
- 240 ml 白洋葱(粗切。)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮。)
- to taste 鸡汤(低钠为佳。)
- 120 ml 墨西哥牛至(干品。)
- 100 g 孜然粉(Crumbled, for topping.)
- 200 g 盐(或根据口味调整。)
- 4 Queso fresco 奶酪(弄碎，用于顶部装饰。)
- small bunch Mexican crema 奶油(用于顶部装饰。)
- 1 香菜(新鲜的，切碎，用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米饼片：将玉米饼叠起来，每张切成8等份，形状像披萨片。在一个大号、深底的平底锅或荷兰锅中，用中高火加热约2杯植物油，直到温度达到约 350°F (175°C)。分批小心地加入玉米饼块，确保不要让锅里太拥挤。每面炸2-3分钟，或直到金黄色且酥脆。用漏勺捞出玉米饼片，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干多余的油。趁热撒上少量盐调味。
⏱️ 20 minutes - 2
泡发辣椒：在加热油的同时，将去茎去籽的 Guajillo 辣椒和 Chile de árbol 辣椒放入一个耐热的碗中。倒入足够的热水完全覆盖，浸泡约15-20分钟，或直到变软且有弹性。
⏱️ 15 minutes - 3
制作红辣椒酱：在一个中号汤锅中，放入对半切的罗马番茄、粗切的白洋葱和去皮的大蒜瓣。加入足够的水煮沸。转小火慢炖约10-12分钟，或直到番茄变软。倒掉大部分水，保留约1/2杯。将煮好的番茄、洋葱、大蒜以及浸泡好的辣椒（丢弃浸泡用的水）转移到搅拌机中。加入鸡汤、干墨西哥牛至、孜然粉和1茶匙盐。搅拌至非常顺滑。如果混合物太浓稠，可以加入少量保留的煮菜水或鸡汤。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪辣椒酱：在一个干净的平底锅或锅中，用中火加热2汤匙植物油。油温升高后，小心地倒入搅拌好的辣椒酱。经常搅拌，烹饪约5-7分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。根据口味调整盐量。
⏱️ 10 minutes - 5
混合 Chilaquiles：将炸好的玉米饼片加入慢炖的辣椒酱中。轻轻搅拌，确保所有玉米饼片都均匀地裹上酱汁。煮1-2分钟，让玉米饼片稍微变软，但仍保留一些酥脆感。避免过度搅拌，否则会使它们变得糊烂。
⏱️ 5 minutes - 6
装盘：立即将 Chilaquiles 转移到餐盘上。慷慨地撒上弄碎的 Queso fresco 奶酪，淋上 Mexican crema 奶油，撒上切碎的香菜和切丁的白洋葱。趁热食用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的玉米饼片，请确保您的玉米饼是发干的，或者已经放置干燥至少一天。这可以防止它们在吸收酱汁时变得过于湿软。
- ✓根据您想要的辣度调整 Chile de árbol 辣椒的数量。如果想要温和的口味，少放一些；如果想要更辣，可以多加一个辣椒。
- ✓如果您喜欢更清淡的版本，可以将玉米饼块在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤至酥脆，而不是油炸。
- ✓Chilaquiles 最好在制作后立即食用，以保持理想的口感，即软硬适中，兼具柔软和酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入一些蛋白质，如撕碎的鸡肉、炒碎的香肠或一个煎蛋，使其成为更丰盛的一餐。
- 尝试使用不同的奶酪，如 Cotija 奶酪或 Monterey Jack 奶酪。
- 素食选择：使用蔬菜高汤代替鸡汤，并省略任何肉类配料。