Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado，意为“摇晃的鱼”，是一道源自墨西哥纳亚里特和锡那罗亚州的传统墨西哥沿海佳肴。这道菜选用整条鱼，将其剖开，用辣椒、柑橘和香料的美味混合物腌制，然后用明火烤至完美，散发出独特的烟熏焦香味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整条白鱼（例如，鲷鱼、海鲈鱼、石斑鱼）(约 3-4 磅（1.4-1.8 公斤），剖开去内脏)
- 50 g 干瓜希略辣椒(去蒂去籽)
- 3 tbsp 干安乔辣椒(去蒂去籽)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 3 胭脂树红酱(或胭脂树红膏)
- 2 蛋黄酱(普通或低卡路里)
- 2 tbsp 黄芥末(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp 酱油(最好是低钠)
- 0.5 tsp 伍斯特酱(Freshly ground, or to taste.)
- 12 橙汁(For serving.)
- 1 tbsp 青柠汁(新鲜榨取)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：将干的瓜希略辣椒和安乔辣椒放入碗中，用沸水浸泡。浸泡 15-20 分钟，直至变软。沥干辣椒，倒掉水分，去除任何残留的蒂或籽。
⏱️ 10 minutes - 2
制作腌料：在搅拌机中，放入泡软的辣椒、去皮的大蒜瓣、胭脂树红酱、蛋黄酱、黄芥末、酱油、伍斯特酱、橙汁、青柠汁、干牛至、孜然、盐和黑胡椒。搅拌至形成顺滑浓稠的糊状。如果需要，可添加一到两汤匙水以获得易于涂抹的稠度。
⏱️ 5 minutes - 3
准备鱼：冲洗剖开的鱼，用厨房纸巾彻底擦干鱼的内外。这一步对于获得良好的煎烤效果至关重要。在鱼肉面切出浅斜纹，相隔约 1 英寸，以帮助腌料渗透。
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
腌制鱼：将准备好的腌料均匀地涂抹在鱼的整个表面，包括内部和外部。确保腌料渗入切口。让鱼在室温下腌制至少 30 分钟，或冷藏最多 2 小时。
- 5
准备烤架：将烤架设置为中高温直烤（约 400-450°F 或 200-230°C）。彻底清洁烤架，然后用植物油刷洗烤架以防粘连。
⏱️ 25-30 minutes - 6
烤鱼：将腌制好的鱼小心地皮朝下放在热烤架上。烤约 7-10 分钟，或直至鱼皮烤至焦黄并能轻松从烤架上移开。这一初步煎烤有助于形成酥脆的鱼皮。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，请使用炭烤炉，并考虑在炭火中加入木屑（如牧豆树或山核桃木）。
- ✓确保鱼在腌制和烧烤前完全干燥，以获得更好的煎烤效果和更酥脆的鱼皮。
- ✓如果您没有烤架，可以在预热至 400°F（200°C）的烤箱中烤鱼 20-25 分钟，或直至烤熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在腌料混合物中加入 1-2 个干的阿波尔辣椒。
- 用新鲜橙汁替换部分青柠汁，以获得略带甜味的柑橘风味。
- 在腌料中加入一汤匙番茄膏，以增加风味和色泽。