Hout bil Chermoula(Chermoula鱼)
Moroccan Fish with Chermoula
Hout bil Chermoula 是一道经典的摩洛哥菜肴，鱼肉在名为 Chermoula 的鲜艳、香草味十足且香料丰富的酱汁中腌制并烹饪。这种多用途的调味酱是北非美食的基石，以其能用复杂的风味提升简单食材的能力而闻名。
🧂 食材
- 1.5 kg 新鲜香菜(包含茎)
- 1 cup 新鲜欧芹(平叶，包含茎)
- 1 cup 大蒜(去皮)
- 6 cloves 特级初榨橄榄油(外加用于烹饪的量)
- 2 tsp 柠檬(柠檬皮屑和柠檬汁)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 medium 甜辣椒粉(Juiced (about 2-3 tablespoons). Reserve a few thin slices for garnish if desired.)
- 1/4 cup 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉或红辣椒碎(可选，根据辣度偏好调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Chermoula 酱：在一个食品料理机中，放入新鲜香菜、新鲜欧芹、大蒜瓣、橄榄油、柠檬皮屑、柠檬汁、孜然粉、甜辣椒粉、盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉（如果使用）。搅拌直至形成粗糙的糊状，根据需要刮下容器壁。如果使用藏红花，将浸泡过的藏红花丝加入混合物中，再搅拌几次以混合均匀。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鱼：将鱼柳放入浅盘或可密封的袋子中。将约一半的 Chermoula 酱倒在鱼上，确保每块鱼都裹好。保留剩余的 Chermoula 酱用于上菜。盖上盘子或封好袋子，冷藏至少 30 分钟，最多 1 小时，让风味充分融合。
⏱️ 10 minutes - 3
烹饪鱼：在一个大平底锅中用中高火（约 200-230°C 或 400-450°F）加热 1-2 汤匙橄榄油。当油开始闪光时，小心地将腌制好的鱼柳放入锅中，如果带皮，则皮朝下。根据鱼柳的厚度，每面煎 3-5 分钟，直到鱼肉变不透明，用叉子可以轻松拨散。避免锅中放太多鱼块，必要时分批烹饪。
⏱️ 1 hour - 4
上菜：将烹饪好的鱼转移到盘子里。在每块鱼柳上慷慨地淋上预留的 Chermoula 酱。立即搭配传统的摩洛哥配菜，如蒸粗麦粉、米饭或新鲜沙拉一起享用。
⏱️ 25-35 minutes - 5
Serve: Carefully transfer the baked fish to a serving platter. Serve immediately, perhaps with a side of couscous, rice, or a fresh salad.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更粗糙的质感，可以用研钵和研杵来研磨 Chermoula 的配料，而不是使用食品料理机。
- ✓如果使用腌渍柠檬，将大约 1/4 个腌渍柠檬（皮和果肉，去除种子）切碎，然后加入 Chermoula 中，以获得正宗的酸味。
- ✓根据想要的辣度调整卡宴辣椒粉或红辣椒碎的用量。
- ✓Chermoula 可以提前制作，并存放在密封容器中，在冰箱中保存最多一周。随着时间推移，风味会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一层风味，可以在 Chermoula 基底中加入一茶匙香菜籽粉或一小撮姜黄粉。
- 可以考虑加入一汤匙番茄膏，制作更浓郁、呈红色的 Chermoula。
- 尝试在 Chermoula 中加入新鲜姜末或薄荷叶，以获得不同的芳香风味。