Banga Soup
Banga soup，也称为棕榈果汤，是一道浓郁可口的尼日利亚尼日尔三角洲地区的特色菜肴，尤其受到乌霍博族和伊茨基里族人的喜爱。它是一道象征着热情好客和社区的珍贵菜肴，常在庆祝活动和聚会时供应。这道汤独特的味道和香气来自于棕榈果的提取物，并混合了多种香料、香草和蛋白质来源。
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🧂 食材
- 1 liter (about 4 cups) 新鲜棕榈果(或2罐（约400克/罐）棕榈果浓缩液)
- 800g 什锦肉类(例如：牛肉、牛肚（shaki）、牛皮（ponmo）、牛腿、羊肉；洗净并预煮至软烂)
- 2 tablespoons 风干鱼(例如：鲶鱼、鲭鱼；洗净、去骨并浸泡)
- 2 新鲜鲶鱼或其他喜欢的鱼(切块，洗净)
- 1 large handful 虾(新鲜或风干，如新鲜则去壳去虾线)
- 1 medium 海螺(去壳（可选）)
- 1-2 (to taste) 洋葱(1个切碎，1个打成泥)
- to taste 苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet Peppers）(或根据口味调整，打成泥)
- as needed 磨碎的克里奥尔虾（Ground Crayfish）
👨🍳 步骤
- 1
准备棕榈果提取物：如果使用新鲜棕榈果，彻底清洗后煮约30-45分钟至软烂。沥干大部分水分，然后用臼杵将果实捣碎。向捣碎的果实中加入约5-6杯热水，搅拌均匀，然后用筛子或纱布将乳白色的提取液过滤到一个碗里。尽可能挤出液体。再次加入少量水重复一次，以获得更浓稠的提取物。如果使用罐装棕榈果浓缩液，将其溶解在约1.5升温水中，放入一个大锅中煮沸。
⏱️ 1 hour - 2
烹饪肉类和鱼类：在另一个锅中，放入预煮好的什锦肉类、洗净的风干鱼和切碎的洋葱。加入足量的水，放入调味块和盐。煮至肉类软烂，味道融合。如果使用新鲜鲶鱼，可以在后期加入，以免煮碎。
⏱️ 10 minutes - 3
混合并慢炖：将过滤好的棕榈果提取液（或溶解的浓缩液）倒入煮有肉类和鱼类的锅中。煮沸后，盖上锅盖慢炖约20-30分钟，让油浮到表面，提取液变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 45 minutes - 4
加入香料和调味：拌入打成泥的苏格兰帽辣椒、磨碎的克里奥尔虾和Banga香料混合物（如果使用，包括oburunbebe棒和beletete叶）。根据口味加入额外的调味块和盐。如果此时加入新鲜鲶鱼，将其放入汤中。
⏱️ 5 minutes - 5
加入海鲜并完成烹饪：加入虾和海螺（如果使用）。让汤继续慢炖10-15分钟，或直至鱼煮熟，汤达到您想要的浓稠度。表面应有明显的油层。根据需要调整调味。
💡 专业技巧
- ✓如果想要油分较少的汤，可以在盛盘前小心地撇去表面过多的棕榈油。
- ✓如果您觉得Banga香料混合物太苦，可以先少放一些，然后根据口味逐渐添加。oburunbebe棒过量使用会带来微苦的味道。
- ✓为了使汤更浓稠，可以加入少量egusi（磨碎的瓜子）或秋葵，但这不属于传统做法。
- ✓使用新鲜棕榈果比罐装浓缩液能带来更浓郁的味道和颜色，但需要更多的劳力。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Ofe Akwu：伊博族的版本，通常使用类似的食材，但香料混合略有不同，通常搭配煮白米饭。
- 素食/纯素：省略肉类和鱼类，使用蔬菜高汤。可加入硬豆腐或植物蛋白增加份量。
- 加入绿叶蔬菜：在烹饪接近尾声时加入香叶（罗勒科）增香，或加入苦叶（bitter leaves）以获得传统风味。