Ewa Agoyin
Mashed Beans with Spicy Palm Oil Sauce
Ewa Agoyin 是一道备受欢迎的尼日利亚街头小吃，起源于约鲁巴民族。它由极其软糯的捣碎豆子配以浓郁辛辣的棕榈油辣椒酱组成。这道菜是早餐主食，也是一道令人愉悦、风味浓郁的餐点。
🧂 食材
- 400g 棕豆（Oloyin 或 黑眼豌豆）(约 500 克。确保充分冲洗干净，去除杂质。)
- 100g 棕榈油(推荐使用高品质的红棕榈油。有些食谱建议稍微漂白。)
- 200ml 干红甜椒（Tatashe）(浸泡至饱满。如无法获得，可使用加州辣椒或阿纳海姆辣椒。)
- 3 干红辣椒(根据喜辣程度调整。浸泡至饱满。)
- 2 tbsp 洋葱(1 个用于打磨，2 个切薄片用于油炸。)
- to taste 姜(新鲜的，剁碎或打磨。)
- 1-2 磨碎的小龙虾粉(可选，但可增加风味层次。)
- as needed 高汤块(压碎或弄碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：将干豆子彻底冲洗，去除石子或杂质。用水浸泡至少 5 小时，或浸泡过夜，以减少胀气。沥干水分并再次冲洗。将豆子放入大锅中，加入约 8-10 杯水，然后加入一半切好的洋葱。煮沸后，转小火慢炖约 1.5 至 2 小时，或直至豆子极其软烂，易于捣碎。烹饪过程中如果需要，可再加水。豆子非常软烂之前不要加盐。
⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking - 2
捣碎豆子：豆子煮至非常软烂的质地后，沥干多余的水分，但留下一部分备用。用土豆捣泥器或木勺背面轻柔捣碎豆子，使其呈现出奶油状、略带颗粒的质地。根据口味加入盐和约 1/4 杯预留的煮豆水，以达到所需的稠度。保温备用。
⏱️ 5-7 minutes - 3
准备辣椒混合物：在豆子烹饪的同时，将浸泡过的干红甜椒和干红辣椒在温水中泡发至饱满。沥干水分，留下一部分浸泡液。将泡发的辣椒、剩余的一半切好的洋葱、剁碎的姜和约 1/4 杯预留的浸泡液放入搅拌机中。打磨成粗糊状，不要太细。
⏱️ 15-20 minutes - 4
烹饪 Agoyin 酱：在另一个厚底锅中，用中火将棕榈油加热至非常热但不冒烟或变白的程度。加入切薄的洋葱，炸至深 caramelized（焦糖化）呈深褐色，约 10-15 分钟。小心不要炸糊。这种焦糖化是酱汁风味的关键。
⏱️ 10-15 minutes - 5
油炸辣椒酱：小心地将打磨好的辣椒混合物倒入热油和焦糖化的洋葱中。充分搅拌。将火力调至中小火，油炸酱汁 20-30 分钟，期间频繁搅拌，防止粘锅和烧焦。酱汁会变浓稠，颜色明显变深，呈浓郁的砖红色，油会开始分离并浮在表面。这种慢炸过程对于形成正宗的风味和质地至关重要。
⏱️ 3-5 minutes - 6
调味酱汁：加入压碎的高汤块和磨碎的小龙虾粉（如果使用）。继续搅拌并烹饪 5-10 分钟。尝味并根据需要调整盐的用量。酱汁应该味道浓郁、辛辣，并带有轻微的粗糙质感。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要辣度不那么强烈，可以增加干红甜椒的比例，减少干红辣椒的用量。
- ✓确保在加入洋葱和辣椒时棕榈油是热的，但未变白，以防产生烧焦的味道。
- ✓在油炸过程中频繁搅拌酱汁是达到所需深色和质地而不烧焦的关键。
- ✓豆子应该煮得异常软烂；这是正宗 Ewa Agoyin 的标志。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙 iru（非洲豆豉）可以增加额外的鲜味。
- 有些人喜欢在辣椒混合物中加入少量打磨的番茄来调色，但这并非传统做法。