Kutsinta(库钦塔 (Kutsinta))
库钦塔（Kutsinta），也称为 puto cuchinta，是一款备受欢迎的菲律宾蒸米糕，口感独特有嚼劲，呈温暖的琥珀色。这种受欢迎的 'kakanin'（糯米小吃）体现了菲律宾丰富的烹饪历史，融合了本土食材和中国商人的影响。它通常作为下午茶点（merienda）或甜点享用，传统上搭配新鲜椰丝食用。
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🧂 食材
- 200 g 中筋面粉(约 180 克)
- 100 g 木薯淀粉（或树薯淀粉）(约 60 克)
- 200 g 深红糖(约 300 克，压实)
- 300 ml 水(约 720 毫升)
- 1/2 tsp 胭脂树红粉（atsuete）(或 1 汤匙胭脂树籽浸泡在 2 汤匙热水中，过滤)
- for topping 碱水（食用级）(对口感至关重要；请确保是食用级，并小心处理)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒸锅：在蒸锅中加水，用中火烧至微沸。确保水量足以蒸制整个过程。
⏱️ 5 minutes - 2
准备模具：用植物油轻轻地给库钦塔模具（小烤碗或较大的圆形烤盘）内部抹油。放在一旁备用。
⏱️ 2 minutes - 3
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将中筋面粉、木薯淀粉和压实的深红糖搅打均匀，确保没有大块结块。
⏱️ 5 minutes - 4
加入湿性材料：在不断搅拌的情况下，逐渐倒入水，制成顺滑无颗粒的面糊。拌入胭脂树红粉（或过滤的胭脂树水），直到混合物呈现均匀的琥珀色。最后，小心地加入碱水并彻底搅匀。
⏱️ 3 minutes - 5
过滤面糊：将面糊通过细网筛过筛到另一个碗中，或直接倒入准备好的模具中。这一步可以去除任何剩余的结块和气泡，确保口感顺滑。
⏱️ 1 minute - 6
填充模具：将过筛后的面糊倒入准备好的模具中，填充约四分之三满，以便蒸制时膨胀。如果使用较大的烤盘，请勿过度填充。
⏱️ 4 minutes - 7
蒸制库钦塔：小心地将填充好的模具放入微沸的蒸锅中。用干净的厨房毛巾包裹蒸锅盖，以防止冷凝水滴落在库钦塔上。用中低火蒸 40-50 分钟（大烤盘）或 25-30 分钟（小模具），或直到插入中心的牙签取出时干净，顶部触感凝固。避免过早打开蒸锅。
⏱️ 30-35 minutes - 8
冷却和上桌：蒸好后，小心地将蒸锅从火上移开。在倒扣模具之前，让库钦塔在模具中完全冷却。这一点至关重要，能让它们 properly 凝固。冷却后，轻轻倒扣模具，将库钦塔取出放在盘子上。立即上桌，并在上面慷慨地撒上新鲜的椰丝。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓请务必使用食用级碱水，因为它对库钦塔特有的嚼劲至关重要。小心处理并安全存放，远离儿童。
- ✓不要过度填充模具；填充约四分之三满，以便库钦塔在蒸制过程中膨胀而不溢出。
- ✓用布包裹蒸锅盖可以防止水滴落在库钦塔上，以免在表面形成不理想的质地。
- ✓在倒扣模具之前，让库钦塔完全冷却。这样可以使蛋糕 properly 凝固，并且更容易脱模，防止损坏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以尝试使用红糖和椰糖的混合物。
- 可以尝试不同的配料，如烤椰蓉、latik（焦糖椰子凝乳）或甚至淋上 yema（菲律宾卡仕达酱）。
- 有些配方会在中筋面粉和木薯淀粉中加入糯米粉，以获得更具嚼劲的口感。