👨‍🍳 步骤

1. 1

   腌制牛肉：在一个大碗中，将薄切的牛肉与酱油、金桔汁或柠檬汁以及现磨黑胡椒粉混合。充分搅拌，确保所有牛肉片都裹上调料。盖上盖子，冷藏至少1小时，最好过夜。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   准备馅料：在牛肉腌制期间，准备好馅料食材。将胡萝卜切成条状，煮好鸡蛋并纵向切成四等份，将腌黄瓜切成条状，将香肠或热狗切成条状，并将奶酪切成条状。确保所有馅料食材的大小都适合整齐地卷入牛肉中。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   卷制牛肉卷：将一片腌好的牛肉片平铺在干净的表面上。沿着牛肉片的一侧，依次摆放准备好的馅料（胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、香肠、奶酪）。小心地将牛肉从有馅料的一侧紧紧卷起，直至另一端，包裹住馅料。用厨房棉线将每个牛肉卷横竖绑好，防止烹饪过程中散开。

   ⏱️ 10 minutes
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   煎封牛肉卷：将每个卷好的牛肉卷均匀地裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉。在中高火上加热一个大号、厚底锅或铸铁锅中的食用油。将裹好面粉的牛肉卷小心地放入热油中，每面煎至金黄色。此步骤有助于锁住汁水并增加风味。将煎好的牛肉卷从锅中取出，备用。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   制作酱汁：在用于煎封的同一锅中，用剩余的少许油煸炒蒜末和洋葱碎，直到变软并散发香味。加入番茄酱、番茄丁、牛肉高汤、水以及牛肉腌料。搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。加入月桂叶和可选的糖。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   炖煮牛肉卷：小心地将煎封好的牛肉卷放回锅中，确保它们基本浸没在酱汁中。将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直到牛肉酥嫩。期间要不时检查，如果酱汁变得太干，可以添加更多的水或牛肉高汤。

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   静置和装盘：牛肉炖煮至酥嫩后，将牛肉卷从酱汁中取出。静置约10-15分钟。小心地取下厨房棉线。将牛肉卷切成约1/2至3/4英寸厚的圆片。将切片摆放在盘子上，慷慨地淋上浓郁的酱汁。与蒸米饭一同趁热食用。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes