Kapusta Zasmażana(炒卷心菜 (Kapusta Zasmażana))
Polish Braised Sauerkraut
炒卷心菜（Kapusta Zasmażana）意为“炒卷心菜”，是一道备受喜爱的波兰家常菜，通常作为丰盛的配菜。传统上使用酸菜或新鲜卷心菜制作，它体现了波兰菜肴的节俭精神，从一种利用腌制卷心菜的方式演变成一年四季都受欢迎的主食，尤其是在寒冷的月份。其浓郁、咸鲜的风味使其成为各种传统波兰菜肴的完美搭配。
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🧂 食材
- 800 g 酸菜(沥干水分，如果长条太长，则粗略切碎。如果喜欢温和的口味，可用冷水冲洗。)
- 150 g 黄洋葱(切末。)
- 1 medium 黄油(分开使用；一部分用于炒洋葱，一部分用于制作面糊。)
- 1 tsp 中筋面粉(用于制作面糊。)
- 2 whole 水(约 1.5 杯，如需可酌情添加。)
- to taste 月桂叶
- to taste 多香果
- 1/2 cup 孜然籽(可选，但能增加风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酸菜：如果使用酸菜，请充分沥干水分。如果觉得过酸，可用冷水冲洗并挤干多余水分。为了方便食用，如果酸菜长条太长，则粗略切碎。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炒香洋葱：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中火融化 50 克黄油。加入切末的黄洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。注意不要炒得过焦。
⏱️ 5-7 minutes - 3
炖煮酸菜：将准备好的酸菜加入锅中，与洋葱混合。倒入 350 毫升（约 1.5 杯）水。加入月桂叶、多香果、孜然籽（如果使用）和黑胡椒粒。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
煮至软烂：将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直到酸菜变软。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 2 minutes - 5
制作面糊：在酸菜炖煮时，准备面糊。在一个分开的小平底锅中，用中低火融化剩余的 20 克黄油。加入 3 汤匙中筋面粉，搅拌均匀。持续搅拌约 1-2 分钟，直到混合物呈浅金黄色并散发出坚果香气。注意不要烧焦。
⏱️ 30-45 minutes - 6
浓稠卷心菜：酸菜变软后，取出并丢弃月桂叶和黑胡椒粒。将准备好的面糊搅拌入酸菜混合物中。继续烹饪，频繁搅拌，再煮 5-10 分钟，直到卷心菜浓稠到您想要的程度。如果变得太稠，可加入少量水。
⏱️ 3 minutes - 7
调味与完成：加入盐和可选的糖。品尝并根据需要调整调味料。在食用前，拌入切碎的新鲜莳萝。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在炒洋葱时加入切丁的烟熏培根一起煎炸，然后再加入酸菜。
- ✓如果使用新鲜卷心菜代替酸菜，则将其切碎，并在烹饪过程中加入一汤匙白醋或柠檬汁，以获得宜人的酸味。
- ✓在加入孜然和多香果等香料之前将其烘烤，可以增强它们的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入炒蘑菇，增加泥土的深度。
- 在炒洋葱时加入切碎的胡萝卜，增添一丝甜味和色彩。
- 素食版本：省略培根，并使用植物油或黄油进行翻炒。