👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备馅料：将猪肩肉或牛肉煮至软嫩。放凉后，切碎或绞碎。将一个中等大小的洋葱切丁，用 1 汤匙黄油炒至金黄色。在一个碗中，混合绞碎的肉、炒过的洋葱、切碎的大蒜、60 毫升（1/4 杯）高汤、1.5 茶匙牛至、0.5 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。充分混合，然后放凉备用。如有必要，尝一下味道并调整调味料。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   准备土豆：将 1 公斤（约 2.2 磅）淀粉含量高的土豆去皮煮熟，直至非常软烂。彻底沥干水分，然后压成泥，确保没有块状物。将土豆泥摊在盘子上，完全放凉。将剩余的 500 克（约 1.1 磅）生土豆去皮，细细擦成丝。将擦好的生土豆丝放在纱布或干净的厨房毛巾中，尽可能挤干水分。保留挤出的液体。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   制作面团：在一个大碗中，将放凉的土豆泥与挤干的生土豆丝混合。加入鸡蛋和 1 茶匙盐。逐渐加入土豆淀粉（约 120 克或 1 杯）和可选的中筋面粉（约 25 克或 3 汤匙），搅拌至形成一个柔软、成型的面团。面团应略微粘手但易于操作。如果太湿，可以多加一点土豆淀粉。如果太干，可以加入少量之前保留的土豆液体。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   制作饺子：双手沾少许土豆淀粉。取一小块面团（约小橘子大小），在手掌中压扁成圆盘状。在中心放约 1-2 茶匙放凉的肉馅。小心地将面团边缘向上折叠并包裹住馅料，完全封口。轻轻在手掌间滚动包裹馅料的面团，使其成为一个光滑的圆形球。重复此步骤，直到用完所有面团和馅料。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   煮饺子：在一个大锅中将水烧至滚沸。在滚水中加入 1 汤匙盐和 1 汤匙土豆淀粉（这有助于防止粘连）。小心地分批将成型的饺子放入滚水中，确保锅内不要太拥挤。轻轻搅拌，防止它们粘锅底。当饺子浮到水面后，将火调至小火慢炖，煮约 5-7 分钟，或直至煮熟。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   准备配料并盛盘：在饺子煮熟的同时，将剩下的中等大小的洋葱切丁，用 1 汤匙油或黄油炒至金黄色并略带酥脆。煮熟后，用漏勺将饺子从水中捞出。立即盛盘，并在上面撒上炒好的洋葱。融化的黄油或脆培根碎也是传统的配料。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes