👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作馅料：将干蘑菇用热水浸泡至少4小时或过夜。沥干水分，保留浸泡液。用足量清水将泡发好的蘑菇煮约20分钟。沥干水分，保留煮蘑菇的水，然后将蘑菇切碎。

2. 2

   用冷水冲洗酸菜，并非常彻底地沥干水分。挤出多余水分。

3. 3

   在一个大平底锅中，用中火加热2汤匙黄油。加入切末的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。

4. 4

   将切末的新鲜蘑菇与洋葱一起加入平底锅。煮至蘑菇释出水分并开始变褐色，约5-7分钟。

5. 5

   将切碎的泡发好的蘑菇、沥干的酸菜、蔬菜高汤、保留的（已过滤掉沉淀物的）煮蘑菇的水和黑胡椒加入平底锅。搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 小心地过滤煮蘑菇的水，以避免任何沉淀物。
6. 6

   敞开锅盖，偶尔搅拌，煮至所有水分蒸发，馅料变得浓稠呈糊状，约20-30分钟。加入剩余的3汤匙黄油和切碎的欧芹（如果使用）。根据口味用盐和胡椒调味。让馅料完全冷却。

7. 7

   制作面团：在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。在中心挖一个坑，打入鸡蛋、植物油和温水。用叉子搅拌，直到形成粗糙的面团。

   💡 专业技巧: 面团应柔软但不过于粘手。
8. 8

   将面团倒在撒有少量面粉的台面上，揉3-5分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜盖住，静置至少30分钟。

9. 9

   将面团分成3-4份。在撒有少量面粉的台面上，将一份面团擀得很薄（约1/8英寸或2毫米厚）。使用2.5-3英寸的圆形模具压出圆形。

10. 10

    在每个面皮圆片中心放上约1茶匙冷却的馅料。用手指蘸水湿润面皮边缘，对折成半圆形，然后用力按压边缘封口。如果需要，可以用叉子压出花纹。

    💡 专业技巧: 确保边缘封严，以防止煮制过程中馅料漏出。
11. 11

    将一大锅加盐的水烧至沸腾。将火力调至微沸。小心地分批（每次约7-10个）放入饺子，轻轻搅拌以防粘连。煮至饺子浮到水面，然后继续煮2-3分钟。

12. 12

    用漏勺捞出饺子，充分沥干。立即与炒洋葱、酸奶油或香脆炸培根一起食用。

    💡 专业技巧: 为了获得更香脆的口感，可以将煮好的饺子用黄油煎至金黄色。