Pastéis de Nata(葡式蛋挞 (Pastéis de Nata))
Portuguese Custard Tarts
葡式蛋挞是标志性的葡萄牙奶油挞，以其酥脆、起酥的挞皮和浓郁、丝滑的奶油馅料而闻名，顶部通常有焦糖化和烤焦的斑点。它起源于里斯本贝伦区的热罗尼莫斯修道院，是葡萄牙糖点备受喜爱的象征，风靡全球。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 6 水(冷水，另备适量用于沾湿拇指)
- 200 g 盐
- 300 ml 无盐黄油(冷藏，切成小块)
- 2 tbsp 细砂糖(分开使用)
- 1 strip 水(用于糖浆)
- 1 piece 肉桂棒(For infusing the milk.)
- 1 tsp 柠檬皮(来自未打蜡的柠檬)
- for dusting 全脂牛奶(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
制作千层酥皮面团：在一个食品料理机中，混合1.5杯面粉、0.5杯冷水和0.25茶匙盐。搅打至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有面粉的台面上，短暂揉捏至刚好成团。塑成球状，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。同时，将冷藏的黄油在食品料理机中搅打至形成小而扁平的块状。将冷藏好的面团放在撒有少量面粉的台面上，擀成长方形。将黄油块均匀地铺在面团的三分之二区域。将未铺黄油的三分之一折叠过来盖住黄油，然后将剩余的三分之一折叠在上面，就像折叠信件一样。用擀面杖轻轻压平，然后旋转90度，重复擀制和折叠的步骤。再重复此过程两次，每次折叠后冷藏面团20分钟。最后一次折叠后，将面团紧密包好，冷藏至少1小时，最好过夜。
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
制作糖浆：在一个中等大小的锅中，混合1.5杯细砂糖、0.75杯水、肉桂棒和柠檬皮。用中高火煮沸，然后转小火慢炖约3-5分钟，期间不要搅拌，直到糖浆温度达到220°F (104°C)。离火，让其浸泡。
⏱️ 2 minutes - 3
准备蛋挞液基底：在另一个中等大小的锅中，将1汤匙玉米淀粉和0.25杯全脂牛奶搅打至顺滑。逐渐搅入剩余的2杯全脂牛奶。用中火加热，不断搅拌，直到混合物浓稠至像布丁一样的质地，约5-7分钟。离火，冷却10分钟。
⏱️ 3 minutes - 4
混合蛋挞液：在一个大碗中，将6个蛋黄、1个全蛋、1茶匙香草精和剩余的0.5杯细砂糖搅打均匀。慢慢地将大约一半的温热牛奶玉米淀粉混合物逐渐搅入蛋液中进行回火。然后，将回火后的蛋液倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合。用低至中低火加热，不断搅拌，再煮3-5分钟，直到蛋挞液进一步浓稠，但不要煮沸。将蛋挞液通过细网筛过滤到一个干净的碗或壶中，以去除任何结块。从糖浆中丢弃肉桂棒和柠檬皮，然后将糖浆缓慢地搅入过筛的蛋挞液中，直至完全混合。用保鲜膜覆盖蛋挞液，使保鲜膜直接接触表面，以防止结皮，然后完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 5
制作蛋挞皮：将烤箱预热至最高温度，通常为500-550°F (260-290°C)。用少量油润滑一个12杯的玛芬烤盘。在撒有少量面粉的台面上，将冷藏好的千层酥皮面团擀成一个约1/8英寸厚的大长方形。从短边开始，将面团紧密卷成一个卷。将卷切成12等份。将每份切面朝上，放入玛芬杯中。将拇指沾湿冷水，从面团中心向外按压，将其塑造成一个略高于烤盘边缘的薄杯。确保挞皮均匀，覆盖底部和侧面。
⏱️ 15 minutes - 6
填充并烘烤：将冷却的蛋挞液舀入每个挞皮杯中，填充约四分之三满。将玛芬烤盘放在烤盘上，烘烤10-15分钟，或直至挞皮呈金黄色，蛋挞液凝固，并且顶部出现标志性的深色焦糖化斑点。高温对于形成标志性的焦斑至关重要。
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
上桌：将葡式蛋挞从烤箱中取出，在烤盘中冷却约10分钟，然后小心地转移到晾网上。温热食用，如果喜欢，可以撒上肉桂粉和/或糖粉。
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓要获得真正标志性的烤焦顶部，请确保您的烤箱已预热至最高温度。如果您的烤箱温度不够高，您可能需要稍微延长烘烤时间。
- ✓在将酥皮按入烤盘时，用冷水沾湿拇指可以防止面团粘连并保持酥皮凉爽，有助于形成更酥脆的饼皮。
- ✓蛋挞液可以提前一天制作，用保鲜膜直接接触表面盖好后存放在冰箱里。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使蛋挞液更浓郁，可以在牛奶混合物中加入少量重奶油。
- 一些食谱使用香草豆荚代替香草精，以获得更细腻的香草风味。