Blini(俄式薄饼 (Blini))
俄式薄饼（Blini）是俄罗斯文化中根深蒂固的薄而像可丽饼一样的煎饼，传统上象征着太阳，并在谢肉节（Butter Week）期间庆祝，以迎接春天。它们是一道用途广泛的菜肴，可以搭配各种甜味或咸味的配料享用。
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准备时间20 minutes active, plus 1 hour rising time
烹饪时间20-25 minutes
总计时间1 hour 45 minutes
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 7 g 中筋面粉(另加2汤匙用于调整面糊稠度)
- 500 ml 温牛奶(约40-45°C或104-113°F)
- 150 g 鸡蛋(分开)
- 150 g 细砂糖(另加一些用于佐餐)
- 1 teaspoon 盐(To feed the yeast)
- 0.5 teaspoon 活性干酵母
- 3 无盐黄油(融化，另加一些用于润滑煎锅和刷在薄饼上)
- 2 tablespoons 植物油(用于润滑煎锅)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、1汤匙糖和活性干酵母。轻轻搅拌并静置约10分钟，或直至出现泡沫。这表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面糊基底：在一个大搅拌碗中，将蛋黄、融化黄油和盐搅打均匀。将起泡的酵母混合物逐渐加入蛋黄混合物中，边搅拌边混合，直至充分混合。
⏱️ 1 hour - 3
加入面粉：在持续搅拌的同时，逐渐筛入2杯中筋面粉，以获得顺滑的面糊。稠度应与浓奶油相似；如果面糊太稀，可添加额外的2汤匙面粉。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次发酵：用干净的厨房毛巾或保鲜膜松松地盖住碗，放在温暖、无风的地方静置约1至1.5小时，或直至面糊明显发起来并出现气泡。
⏱️ 5 minutes - 5
打发蛋清：在另一个干净的碗中，将蛋清打发至出现软性发泡。注意不要过度打发。
⏱️ 5 minutes - 6
拌入蛋清：用刮刀，采用翻拌的手法，将打发好的蛋清分批轻轻地拌入发酵好的面糊中。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡，目标是获得轻盈蓬松的面糊。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次静置：再次盖住碗，将面糊放在温暖的地方静置30-45分钟。
⏱️ 20-25 minutes - 8
加热煎锅：用中火加热不粘锅或养护好的铸铁锅。用刷子或纸巾在锅中涂抹少量黄油或植物油。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用一半荞麦粉和一半中筋面粉。
- ✓确保在加入面糊之前锅已充分加热，以获得最佳效果；最初稍高一些的温度有助于形成更好的质地。
- ✓如果面糊太稠，可以加入少量温牛奶，以达到所需的薄而像可丽饼一样的稠度。
- ✓在煎制其余薄饼时，为了保持已煎好的薄饼温热，可以将它们叠放在盘子上，并盖上一块干净的厨房毛巾。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于酵母版本，将酵母在温牛奶中与糖一起激活，使其起泡，然后与其他配料混合，并进行第一次较长时间的发酵（1-2小时）。
- 将一半中筋面粉替换为荞麦粉，以获得更传统的坚果风味。
- 尝试搭配果酱、蜂蜜或新鲜浆果等甜味馅料，或烟熏三文鱼、鱼子酱或炒蘑菇等咸味馅料。