Hoenderpastei(南非鸡肉派 (Hoenderpastei))
South African Chicken Pie
南非鸡肉派 (Hoenderpastei) 是一道深受喜爱的南非家常鸡肉派，以其鲜嫩的鸡肉和奶油馅料，包裹在酥脆的派皮中，充分体现了舒适的家常风味。这道菜受到荷兰和英国传统的影响，是家庭聚会和教会义卖会上的常客，以其温和而美味的特点，突显了食材的品质。
🧂 食材
- 1kg 整鸡(约1.5公斤，或等量鸡块)
- 500g 洋葱(切末)
- 200ml 胡萝卜(磨碎或切末)
- 2 cups 芹菜梗(切末（可选）)
- 1 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 cloves 黄油(分开使用)
- 2 tablespoons 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 2 tablespoons 鸡汤(最好是自制的)
- 250ml 牛奶或奶油(增加浓郁感)
- to taste 冷冻豌豆
- to taste 冷冻玉米粒(可选)
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：将整鸡放入一个大锅中，加入足够的水没过鸡肉。加入1茶匙盐、月桂叶以及（馅料中的）切块的洋葱和胡萝卜。煮沸后转小火，慢炖60-75分钟，或直至鸡肉煮熟且嫩滑。将鸡肉捞出，保留汤汁。待鸡肉稍凉后，将肉撕成丝，丢弃骨头和皮。过滤煮鸡肉的汤，保留375毫升（1.5杯）用于制作酱汁。
⏱️ 30 minutes - 2
制作馅料基底：在一个大平底锅中，用中火融化25克的黄油。加入切末的洋葱、磨碎的胡萝卜、切碎的芹菜（如果使用）和蒜末。翻炒至蔬菜变软，约5-7分钟。拌入50克中筋面粉，不断搅拌，煮1-2分钟，形成一个面糊。
⏱️ 10 minutes - 3
制作奶油酱汁：将保留的375毫升鸡汤逐渐搅入蔬菜和面粉的混合物中，确保没有结块。边搅拌边煮至酱汁开始变稠。拌入牛奶或奶油、干百里香、混合香草和白胡椒粉。继续小火慢炖约5-10分钟，直到酱汁顺滑且呈奶油状。
⏱️ 10 minutes - 4
混合馅料：将撕好的鸡肉丝、冷冻豌豆、冷冻玉米粒（如果使用）和1茶匙盐加入酱汁中。充分搅拌均匀。如果使用，可以加入柠檬汁增加风味。品尝并根据需要调整调味。馅料应该湿润但不至于太稀。在进行下一步之前，让馅料完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 5
组装派：预热烤箱至200°C（400°F）。在派盘上涂抹少量黄油。用一张酥皮铺在派盘底部，使其略微超出盘边。将冷却的鸡肉馅料均匀地铺在派皮上。
⏱️ 40-45 minutes - 6
封顶和烘烤：将另一张酥皮盖在馅料上。修剪掉多余的派皮，然后将顶部和底部的派皮边缘捏合封紧。在顶部派皮上划几道小口，让蒸汽逸出。用打散的蛋液均匀地刷在派的顶部。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使馅料更浓郁，请使用淡奶油代替牛奶。
- ✓如果您喜欢更传统的口感，可以考虑自己制作派皮。
- ✓在组装派之前，请确保馅料完全冷却，以防止派底湿软。
- ✓不要省略在顶部派皮上划口；这对于蒸汽逸出和获得酥脆的派皮至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切片的煮鸡蛋和切成薄片的火腿，制作经典的“市集风味”鸡肉派。
- 在馅料中加入炒蘑菇，增加风味深度。
- 如果想制作独立份量，可以将馅料放入小烤盅中，上面覆盖派皮烘烤。