Peri Peri Chicken
Peri Peri Chicken is a celebrated South African dish, renowned for its vibrant, spicy, and tangy flavors. Originating from a fusion of African and Portuguese influences, it features chicken marinated and often grilled or roasted to perfection with a fiery peri-peri sauce, making it a beloved staple at gatherings and restaurants alike.
🧂 食材
- 1 (approx. 1.5 kg) Chicken(Whole chicken, spatchcocked, or bone-in thighs/drumsticks)
- 8-12 African Bird's Eye Chilies(Stems removed; adjust quantity based on desired heat. Can substitute with Thai chilies or Fresno peppers.)
- 6-8 Red Bell Pepper(Seeded and roughly chopped)
- 60 ml (1/4 cup) Red Onion(Roughly chopped)
- 2 tbsp Garlic(Peeled)
- 100 ml (scant 1/2 cup) Lemon(Juiced (about 3-4 tbsp) and zested)
- 1 tsp Red Wine Vinegar(Or apple cider vinegar)
- 1/2 tsp Olive Oil(Extra virgin recommended)
👨🍳 步骤
- 1
准备Peri Peri腌料：将非洲鸟眼辣椒、红甜椒、红洋葱、大蒜瓣、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、烟熏红椒粉、干牛至、盐、黑胡椒和糖（如果使用）放入食品料理机或搅拌机中。搅打至形成相对顺滑的糊状。如果混合物太稠难以搅打，可加入一汤匙水或更多柠檬汁。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鸡肉：如果使用整只鸡，将其去骨并压平。如果是鸡肉块，确保鸡肉干净并用厨房纸吸干水分。将鸡肉放入一个大碗或可密封的塑料袋中。倒入约四分之三的peri-peri腌料，确保所有鸡肉块都充分裹上腌料。将剩余的腌料留作刷酱。在冰箱中腌制至少2小时，最好过夜，以获得最大程度的风味渗透。
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
预热烤箱/烤架：将烤箱预热至200°C (400°F)。如果使用烤架，将烤架预热至中高火（约200-220°C / 400-425°F）。
⏱️ 40-50 minutes - 4
烹饪鸡肉（烤箱法）：将腌制好的鸡肉放在烤盘上的烤架上，或者直接放在铺有烘焙纸的烤盘上。将月桂叶放在鸡肉周围。烘烤40-50分钟，中途用留下的腌料刷面。继续烘烤至鸡肉完全熟透，最厚处的内部温度达到74°C (165°F)，并且鸡皮呈漂亮的金黄色并略带酥脆。
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
烹饪鸡肉（烤架法）：将鸡肉放在预热好的烤架上，先将鸡皮朝下。每面烤约6-8分钟，期间频繁用留下的腌料刷面。继续烧烤直至鸡肉完全熟透，内部温度达到74°C (165°F)。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加烟熏风味，可以在将红甜椒和洋葱加入腌料之前，先在烤箱或烤架下烤至微焦。
- ✓根据所需的辣度调整腌料中辣椒的用量。处理辣辣椒时请戴手套。
- ✓使用带骨鸡肉块，如鸡腿和鸡腿排，会使鸡肉更鲜嫩多汁，并且可以延长腌制时间。
- ✓如果没有非洲鸟眼辣椒，泰国辣椒或弗雷斯诺辣椒也是不错的替代品。如果想要温和的口味，可以去除辣椒的籽和内膜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在腌料中加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁的颜色和更深的風味。
- 在腌料中加入新鲜香草，如香菜或罗勒，以增加清新感。
- 为了获得更甜的口感，可以在腌料中加入少许蜂蜜或红糖，或者在烹饪最后几分钟用作淋酱。