Cape Dutch Sago Pudding(南非奶油香芋布丁)
这是一款深受喜爱的舒适甜点，南非奶油香芋布丁是一款奶香浓郁的烘烤布丁，其丰富的历史根植于南非的马来和欧洲影响。它以柔软的香芋珍珠悬浮在甜美的牛奶蛋奶糊中为特色，通常会加入芳香的香料和一丝香草味，营造出一种令人心满意足且充满怀旧感的美味。
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准备时间15 minutes + 1 hour soaking
烹饪时间20 minutes (stovetop) + 45 minutes (baking)
总计时间2 hours 5 minutes
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 150g 香芋珍珠(小号珍珠香芋，不是速溶木薯粉)
- 500ml 全脂牛奶(约1升，推荐使用全脂)
- 150g 白砂糖(分开用，约150克)
- 2 黄油(约60克，另备一些用于涂抹烤盘)
- 30g 大号鸡蛋(分开蛋黄蛋清)
- 1 tsp 香草精(Plus extra for dusting, if desired.)
- As needed 盐(For soaking the sago.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香芋：在一个大碗中，将香芋珍珠与1杯牛奶混合。浸泡至少1小时，最好是2-3小时（甚至可以在冰箱里过夜），偶尔搅拌一下。这有助于香芋珍珠膨胀并更均匀地烹饪。
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
给牛奶调味（可选）：如果使用肉桂棒，将剩余的3杯牛奶与肉桂棒一起在锅中加热至即将沸腾。离火，盖上盖子，浸泡约15-20分钟以入味。在进行下一步之前取出肉桂棒。
⏱️ 20 minutes - 3
烹饪香芋混合物：将浸泡好的香芋和牛奶混合物倒入一个大锅中。加入剩余的3杯牛奶（或步骤2中的调味牛奶）、1/2杯白砂糖、盐和肉豆蔻粉（如果使用）。中火加热并缓慢煮沸，不断搅拌以防粘锅。继续烹饪，经常搅拌，约15-20分钟，直到香芋珍珠变得半透明，混合物略微变稠。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蛋黄和黄油：将锅从火上移开。搅拌加入黄油直至融化并混合均匀。在另一个小碗中，将蛋黄与香草精轻轻打散。将约1/2杯温热的香芋混合物逐渐舀入蛋黄中搅拌，以防止蛋黄结块，然后将这个回火过的蛋黄混合物倒回锅中，与其余的香芋混合物混合均匀。
⏱️ 45 minutes - 5
准备蛋白霜：在一个干净、干燥的碗中，用电动打蛋器将蛋清打至出现软性发泡。逐渐加入剩余的1/4杯白砂糖，继续搅打直至形成硬性、有光泽的尖角。
⏱️ 15-20 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓确保使用香芋珍珠，而不是速溶木薯粉，因为它们的烹饪特性不同。
- ✓浸泡香芋是获得顺滑、奶油般质地并确保珍珠均匀煮熟的关键。
- ✓回火蛋黄可以防止它们在加入热香芋混合物时被烫熟。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用牛奶和奶油的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋黄混合物中加入几滴玫瑰水，增添一丝花香，这在南非马来美食中很常见。
- 在加入蛋黄之前，将一汤匙蛋奶粉与少量牛奶混合，然后加入香芋混合物中，以增加额外的奶油感。
- 为了增添柑橘风味，在香芋混合物中加入半个柠檬的柠檬皮屑和香草。