South African Samoosas(南非萨摩萨)
萨摩萨是南非备受欢迎的咸味小吃，是印度烹饪影响留下的美味遗产。这些酥脆、金黄色的饺子通常塞满香料肉末或蔬菜，是聚会和庆祝活动的必备食品。
🧂 食材
- 500g 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 125ml 盐(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp 植物油(用于面团，另备一些用于油炸)
- 1 tsp 水(约，用于面团)
- 400g 牛肉末(瘦肉或普通)
- 1 large 大洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 新鲜生姜(擦成细末)
- 2 tbsp 咖喱粉(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1-2 姜黄粉(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup 红辣椒碎(或根据口味调整)
- 100g 青辣椒(切末，可选)
- to taste 新鲜香菜(切碎)
- to taste 冷冻豌豆
- 2-3 tbsp 柠檬汁(To seal the pastry)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合2杯中筋面粉和1茶匙盐。逐渐加入4汤匙植物油，搅拌至混合物呈粗颗粒状。缓慢加入约3/4杯水，搅拌直至形成一个坚实、有弹性的面团。在撒了粉的台面上揉捏2-3分钟，直至面团光滑。用湿布盖住面团，静置至少30分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
准备馅料：在一个大煎锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切末的洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜和姜末，再翻炒1分钟至散发香味。加入牛肉末，用勺子搅散，炒至变色。沥干多余的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
为馅料调味：在炒好的牛肉中加入咖喱粉、Garam masala、孜然粉、芫荽粉、姜黄粉、红辣椒碎和切碎的青辣椒（如果使用）。充分搅拌，翻炒1-2分钟至香料散发香味。加入切碎的新鲜香菜、冷冻豌豆、柠檬汁、1茶匙盐和黑胡椒。彻底混合，再煮2-3分钟。馅料应相对干燥；如果太湿，可以多煮几分钟以蒸发多余水分。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 4
将面团塑造成条状：将静置好的面团分成8等份。在撒了粉的台面上，将每一份擀成一个直径约8英寸（20厘米）的薄圆形。将每个圆形切成两半，形成半圆形。将直线边缘用于制作锥形。
⏱️ 10 minutes - 5
制作锥形并填馅：取一块半圆形面皮。用指尖沾少量水，润湿直线边缘。将直线边缘的两个角合拢，重叠在一起形成锥形。用力按压以封住接缝。也可以在锥尖处做一个小折叠，以形成一个更平坦的底部。在每个锥形中舀入约2-3汤匙冷却的馅料，不要填得太满。避免将馅料塞得太紧，以防油炸时爆裂。
⏱️ 15 minutes - 6
封口萨摩萨：用水润湿锥形的开口边缘。将面团剩余的边缘折叠到馅料上，封闭开口，用力按压以形成紧密的封口。确保没有缝隙或裂缝，否则馅料在油炸时会漏出。最终形状应类似于三角形。用剩余的面团和馅料重复以上步骤。
⏱️ 10 minutes - 7
油炸萨摩萨：在一个深锅或炒锅中，用中火加热植物油至约175°C（350°F）。小心地将3-4个萨摩萨滑入热油中，注意不要使锅内拥挤。油炸4-6分钟，偶尔翻动，直至呈金黄色酥脆。根据需要调整火力以保持油温稳定。
⏱️ 15 minutes - 8
沥油并装盘：用漏勺将炸好的萨摩萨从油中取出，放在放在铺有纸巾的网架上沥干多余的油。与您喜欢的酸辣酱或蘸酱一起热食。
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保馅料不要太湿，否则面皮会变软或在油炸时破裂。
- ✓封口萨摩萨时，用力捏紧至关重要，以防止馅料漏出。
- ✓为了获得更酥脆的外皮，请确保油温在油炸前达到正确温度（约175°C/350°F）。如果油温太低，萨摩萨会吸收过多的油而变得油腻。
- ✓如果提前制作，未炸的萨摩萨可以先放在烤盘上冷冻至变硬，然后转移到密封容器中。从冷冻状态直接油炸，烹饪时间需增加几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：将牛肉末换成土豆泥、豌豆和香料，或者用煮熟的小扁豆或鹰嘴豆。
- 尝试不同的香料混合，例如加入一小撮豆蔻或葫芦巴，以获得不同的风味。
- 萨摩萨也可以烘烤：在预热至200°C（400°F）的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至金黄酥脆。烘烤前轻轻刷上一层油，以获得更好的着色效果。