Samp and Beans(玉米碴炖豆子 (Umngqusho))
玉米碴炖豆子，在南非多种语言中被称为 Umngqusho 或 Isitambu，是一道由慢炖玉米碴（碎玉米粒）和干豆制成的丰盛且具有文化意义的菜肴。它是主食中的慰藉食品，常作为配菜或主菜，在南非美食传承中占有特殊地位，也是纳尔逊·曼德拉最喜爱的食物之一。
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🧂 食材
- 500g Samp(也称为裂纹玉米或粗磨玉米)
- 250g 干糖豆(例如斑纹糖豆或黑眼豆)
- 1 large 水(或更多，视需要而定)
- 50g 植物油(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste 洋葱(切碎)
- Enough to cover 大蒜(剁碎)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡玉米碴和豆子：将干玉米碴和糖豆分别放入碗中。用足量的凉水浸泡，然后浸泡过夜（至少8小时）。这个关键步骤能软化谷物和豆子，缩短烹饪时间并确保质地均匀。
⏱️ 12-18 hours - 2
准备烹饪：将浸泡过的玉米碴和豆子沥干，在冷水下彻底冲洗。将它们倒入一个大的厚底锅中。
⏱️ 2 hours - 3
初次慢炖：向锅中加入 8 杯清水，确保玉米碴和豆子被完全覆盖。用大火将混合物煮沸，然后立即转小火，盖上锅盖，文火慢炖。大约烹饪 1.5 至 2 小时，期间不时检查以确保水量充足。如果需要，可以添加更多热水以防止粘锅，但避免一次性添加太多，否则可能导致成品过于稀薄。
⏱️ 1 hour - 4
炒香料：在玉米碴和豆子慢炖的同时，在一个单独的平底锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入剁碎的大蒜和咖喱粉，继续翻炒约一分钟至散发出香味。
⏱️ 15-20 minutes - 5
加入风味基底：将番茄丁加入香料混合物中。烹饪约 5-10 分钟，偶尔搅拌，直到番茄开始软化并形成粗糙的酱汁。拌入弄碎的蔬菜汤块、盐和黑胡椒。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请务必将玉米碴和豆子浸泡过夜。如果您忘记了，可以使用快速浸泡法：煮沸 2 分钟，然后用热水浸泡 1 小时，之后沥干并继续操作。
- ✓烹饪过程中过度搅拌会使菜肴过于淀粉化。相反，请监控水量并根据需要添加热水，同时轻轻刮擦锅底以防粘锅。
- ✓玉米碴炖豆子的浓稠度取决于个人喜好。如果想要更浓稠、更顺滑的质地，可以在最后 15-20 分钟不盖锅盖烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在初次慢炖时加入切块的肉（如羊肉或牛肉），制作更丰盛的一锅式餐点。
- 在加入香料的同时，加入额外的蔬菜，如胡萝卜丁、彩椒丁或土豆丁，以增加口感和营养。
- 如果想要更辣的口味，可以在加入大蒜和咖喱粉时，加入一撮辣椒片或一个切碎的新鲜辣椒。